Wyszukiwarka - Potrawy
Liczba elementów: 13
Bardzo oryginalna przystawka z krupnioka - otulona boczkiem, podawana z konfiturą z czerwonej cebuli, pudrem z boczku, galaretką z musztardy i pumperniklem.
Tradycyjny śląski obiad. Rolada wołowa z nadzieniem z ogórka kiszonego, kiełbasy, boczku i musztardy serwowana z kluskami śląskimi i czerwoną kapustą przesmażoną z boczkiem. Całość dopełnia aromatyczny sos pieczeniowy.
Bardzo ciekawy żur przyrządzony na wywarze z królika z dodatkiem sztamflowanych ziemniaków, jajka i chipsu z wędzonej słoniny.
Dziczyzna/topinambur/jarmuż/podgrzybek. Wykwintne danie wywodzące się z czasów rodu Donnersmarcków, którzy często polowali w lasach pszczyńskich i dziczyzna często gościła na ich stołach.
Szpajza cytrynowa z chrympami czekoladowymi
Delikatny rosół podawany z domowym makaronem to propozycja z menu dla dzieci.
Szef kuchni pomyślał o najmłodszych - specjalnie dla nich przygotuje specjalnie malutkie rolady śląskie, które podawane są tradycyjnie z kluskami i modrą kapustą.
Posolone filety z kuropatwy wakować razem z rozmarynem i masłem. Gotować w niskiej temperaturze (ok. 30 °C) przez 1,5 godziny. Skórę z piersi kuropatwy wytopić na suchej, gorącej patelni aż do uzyskania chrupkiej konsystencji.
Posiekaną cebulę usmażyć na maśle klarowanym. Przygotować bulion na włoszczyźnie - około 1 litra. Dodać ziele angielskie. Do podsmażonej cebulki dodać ogórki kiszone starte na grubej tarce i lekko odsączone z soku. Przesmażyć. Dodać do bulionu i zmiksować.
Oczyścić przepiórki, następnie umyć je dokładnie pod bieżącą wodą. Kolejnym krokiem jest oddzielenie udka od reszty korpusu. Udko nadziewać konfitowanym czosnkiem. Z reszty korpusu gotować bulion dodając włoszczyznę i dużą zawartość kopru. Zerwany uprzednio szczaw dokładnie wypłukać; następnie, za pomocą blendera rozetrzeć go tworząc gęste purée.
Raki dokładnie wyszorować, umyć i wypłukać. W sporym garnku ugotować mleko (osolone). Wrzucić pojedynczo raki, przykryć i doprowadzić do wrzenia. Zalać mleko, a ugotowane raki wypłukać w ciepłej wodzie. Wino w 120 ml wody doprowadzić do wrzenia, osolić i dodać octu.
100 g cebuli posiekać i podsmażyć na maśle, wątróbkę umyć i oczyścić z błon podsmażyć ok. 1 minutę, dodać brandy następnie całość zblendować z tymiankiem, przyprawić solą i pieprzem. Wysokiej jakości krupnioka obrać z jelita, rozdrobnić i dodać do masy z wątroby, wbić 1 jajo. Terine z brzegów nasmarować olejem i obłożyć plastrami cienko pokrojonego boczku (najlepiej jest użyć maszyny do krojenia) i wypełnić wcześniej przygotowaną masą. Wypiekać w kąpieli wodnej przez ok. godzinę w temp. 180oC. Studzić przez 2 godziny najlepiej jednak jest zostawić ją na noc w lodówce.