Блюда
Дата добавления: 5 февраля 2020

Żurek cysterski na wywarze rybnym z jajkiem poszetowym


Składniki:

  • głowy i ogony ryb (pstrąg, karp)
  • skórka z boczku wędzonego
  • wywar jarski (włoszczyzna bez kapusty)
  • 0,5 l maślanki
  • 0,25 l śmietanki kremówki
  • 150 g boczku wędzonego
  • 125 g kiełbasy rybnej
  • 0,5 cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • szczypta majeranku
  • 1 liść laurowy
  • 3szt. ziela angielskiego
  • 4 jajka
  • 250 g ziemniaków
  • 1,5 łyżki mąki pszennej
  • 0,5 pęczka pietruszki
  • 10 ml octu
  • sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, czosnek niedźwiedzi

 

Sposób przygotowania:

Do wywaru jarskiego dodać głowy i ogony rybne. Gotować przez około 35 minut. Następnie dodać skórę z boczku wędzonego, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie i czosnek niedźwiedzi. Gotować przez 5 minut.
Ziemniaki ugotować. Ugotowany wywar z karpia przecedzić. Czosnek i cebulę posiekać w kostkę. Pokroić boczek i kiełbasę w kostkę i podsmażyć na patelni, dodać cebulę. Maślankę i śmietanę przelać do naczynia i sporządzić emulsję z mąką. Do wywaru dodać czosnek i powoli wlewać emulsję mieszając, dodać majeranek. Ziemniaki pokroić w kostkę. Boczek z kiełbasą dodać do żuru i ziemniaki. Jajko w koszulce ugotować w wodzie z octem przez 3 minuty.
Gotową zupę nalać na talerz. Jajko wyłożyć na wierzch. Udekorować zieleniną.

Na śniadanie Ślązacy jedli dawniej zupy. Do ulubionych należał żur. Najczęściej jadano go w okresie postu. Był podawany w różnych postaciach i z różnymi dodatkami. Zgodnie ze źródłami historycznymi w klasztorach cysterskich, w tym w Rudach koło Raciborza, w ogóle nie spożywano mięsa zwierząt. Ominięcie zakazu było możliwe jedynie podczas choroby lub w oparciu o papieską dyspensę. Odświętnym jedzeniem były ryby. W przypadku opactwa w Rudach, stały się one podstawową pozycją codziennego jadłospisu.

Potrawa została sporządzona przez uczniów Drużyny II - ZSE w Wodzisławiu Ślaskim podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2019 r. w Rudach.