Potrawy
Data dodania: 22 marca 2016

Tort Sachera


Składniki:

Tort:

  • 125 g mąki tortowej
  • 140 g cukru pudru
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 125 g masła
  • 10 jajek
  • wanilia
  • sól
  • konfitura morelowa do przełożenia tortu
  • polewa czekoladowa


Konfitura morelowa:

  • 500 g moreli
  • 750 g cukru


Polewa czekoladowa:

  • 150 g czekolady
  • 190 g cukru pudru
  • 250 ml śmietanki 30−36%
  • 1 jajko
  • wanilia

 

Opis przygotowania:

Tort Sachera:

Gorzką czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Stopić masło. Ubić lekko 8 żółtek i zmieszać z masłem i czekoladą na jednolitą masę. Ubić 10 białek: dodać odrobinę soli, a pod koniec ubijania cukier i wanilię. Do masy czekoladowej dodawać stopniowo ubitą na sztywno pianę, delikatnie mieszając. Dodać przesianą mąkę i całość mieszać do uzyskania jednolitej masy. Ciasto wlać do dwóch tortownic (o średnicy 20 cm) wyłożonych natłuszczonym papierem pergaminowym. Piec w temp. 180°C około 45 minut (aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy).

Konfitura morelowa:

Dojrzałe, niezbyt miękkie morele nakłuć głęboko drewnianą szpilką, wrzucić do zimnej wody, postawić na wolnym ogniu i trzymać, aż dobrze zmiękną. Z cukru i 1,5 szklanki wody zrobić syrop, gdy zacznie wrzeć wrzucić do niego osączone morele, potrzymać chwilę na ogniu, zestawić na 5 minut z ognia. Dosmażyć na drugi dzień: gdy morele staną się przejrzyste, a sok w miarę gęsty − odstawić.

 

w 1832 roku pod nieobecność szefa kuchni młodszy kucharz na dworze księcia Metternicha – Franz Sacher − otrzymał zadanie stworzenia nowego deseru dla księcia i jego wymagających gości. Opracował on wówczas przepis na tort czekoladowy przekładany marmoladą morelową i oblewany polewą czekoladową, który po dziś dzień określany jest przez wielu mianem „króla deserów”. I choć oryginalny przepis trzymany był w tajemnicy, od samego początku istniały jego cieszyńskie kopie.

 

 

Potrawa tradycyjna kuchni mieszczańskiej ze zbioru przepisów rodziny Trojków

Źródło: Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego, ŚOT