Potrawy
Data dodania: 21 marca 2016

Karp po śląsku


Składniki (na 10 porcji):

  • 2000 g karpia oczyszczonego i wypatroszonego przez otwór po obcięciu głowy, aby otrzymać dzwonka
  • 750 g włoszczyzny (biała kapusta, seler, biały por, marchew, pietruszka)
  • 200 g cebuli
  • 1 l jasnego piwa
  • 250 g utartego piernika
  • 200 g cytryny
  • 150 g margaryny
  • 150 g rodzynek
  • sól
  • cukier
  • jałowiec
  • szczypta suszonego tymianku
  • ocet winny

 

Opis przygotowania:

Do płaskiego rondla włożyć oczyszczoną, pokrojoną włoszczyznę, cebulę, jałowiec, tymianek, liść laurowy. Zalać to piwem i litrem wody. Gotować 50 minut. Marchew i pietruszkę usunąć, resztę jarzyn zmiksować i przetrzeć przez sito, wsypać utarty piernik i rodzynki, przyprawić solą, cukrem, octem winnym (sos powinien być słodko-kwaśny). Pokrojonego na 10 dzwonków karpia obsoterować (obsmażyć) na margarynie, włożyć do gorącego sosu i gotować na małym ogniu tak, by tylko mrugał. Gdy jest miękki, ostrożnie wyjąć, ułożyć na półmisku, polać sosem i udekorować cytryną.

 

Karp, który pojawił się na stole wigilijnym na śląsku w okresie międzywojennym, zyskał sobie dużą przychylność, a śląskie gospodynie potrafiły wspaniale przyrządzić tę rybę, uprzednio obłożywszy dzwonka karpia cebulą i krążkami pora, a także marchewką i pietruszką.

 

 

Potrawa tradycyjna z terenów Górnego Śląska

Źródło: Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego, ŚOT