Potrawy
Data dodania: 16 lutego 2016

Strudel z szarą renetą, zatopiony w sosie waniliowym i makowym, podawany z bakaliową mieszanką w glazurze miodowej


Składniki (na 10 porcji):

Ciasto półfrancuskie:

  • 35 dag mąki pszennej
  • 1/3 kostki drożdży
  • 1 kostka masła
  • 6 łyżek śmietany kwaśnej
  • 2 szt. jajek + 1 żółtko

Nadzienie:

  • 2 kg szarej renety
  • 100 g orzechów
  • 100 g rodzynek
  • 100 g migdałów
  • 6 łyżek soku z cytryny
  • 1 łyżka cynamonu

Mieszanka bakalii:

  • 3 figi
  • 3 śliwki
  • 3 morele
  • 3 orzechy włoskie
  • 3 orzechy laskowe
  • 2 łyżki miodu

Sos makowy:

  • 0,3 kg masy makowej
  • 0,5 l śmietany 30%

Sos waniliowy:

  • 1 laska wanilii
  • 0,5 l śmietany 30%
  • 100 g cukru waniliowego

 

Opis przygotowania:

Drożdże należy drobno rozkruszyć, następnie dodać mąkę i cukier. Masło posiekać, dodać jajka, śmietanę, połączyć razem z mąką i drożdżami. Ciasto dobrze zagęścić rękoma, aby widać było kawałki masła. Tak przygotowane ciasto należy zawinąć w folię i odłożyć na 12 godz. do lodówki. Po wyjęciu z lodówki ciasto składać w cegiełkę lub kopertę. Czynność tę powtórzyć 4-5 razy. Aby przyrządzić farsz, należy pokroić w kostkę jabłka, rodzynki sparzyć, orzechy posiekać. Następnie nożem rozprowadzić równo na cieście wszystkie składniki i zwinąć w roladę.

Wyporcjowany strudel podajemy z dwoma sosami, makowym i waniliowym oraz mieszanką bakalii w glazurze miodowej. Całość dekorujemy świeżą miętą. Podajemy na dużym płytkim talerzu.

Strudel do Polski i kuchni śląskiej przywędrował z Austrii, podczas II wojny światowej. Od tego czasu deser ten zadomowił się u nas na stałe. Użyte w tym strudlu jabłka, czyli szara reneta to jedna ze starszych odmian stosowana w kuchni od lat. Mak użyty do sosu to także produkt polski, bardzo często goszczący w kuchni śląskiej. Najczęściej używany jest do cieszącego się dużą popularnością kołacza z makiem oraz makówek.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację „Stara Piekarnia” z Pszczyny podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów.