Potrawy
Data dodania: 7 września 2015
klaudia

Ogon wołowy duszony w czerwonym winie z warzywami podany na gołąbku z ozorków, kaszy pęczak i chrzanu z szalotką, kurkami i grillowaną cukinią


Składniki (na 4 porcje):

Ogon wołowy:

  • 1 kg ogona wołowego
  • 50 g soli morskiej gruboziarnistej
  • 700 ml polskiego czerwonego wina
  • 100 g selera
  • 100 g pietruszki
  • 100 g białej cebuli

Gołąbki:

  • 4 liście białej kapusty
  • 200 g kaszy pęczak
  • 300 g ozorów wieprzowych
  • 2 jajka
  • sól, pieprz
  • 100 g chrzanu tartego
  • 250 g kurek
  • 300 g cukinii

 

Sposób przygotowania:

Ogon wołowy:

Ogon wołowy marynować w soli morskiej i winie przez około 24 godziny. Odcedzić, mięso obtoczyć w mące i przesmażyć z warzywami. Mięso połączyć ponownie z winem. Całość dusić około 3-4 godziny.

Gołąbek:

Ugotować kasze pęczak oraz ozorek wieprzowy. Ozorek pokroić w kostkę, połączyć z kaszą pęczak, przesmażonym selerem i żółtkiem. Doprawić pieprzem i solą. Całość zwinąć w ugotowany liść kapusty. Ogon oraz gołąbek ułożyć na płaskim talerzu i polać naturalnym sosem z duszonego ogona.

 

Mięso wołowe od lat jest wykorzystywane do potraw w kuchni śląskiej. Wykorzystywano tu każdą część zwierzęcia. Jedną z nich jest również ogon.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację „Frykówka” z Pszczyny podczas X Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów.