Potrawy

Data dodania: 11 lipca 2014
Comber z szaraka otulony czosnkiem niedźwiedzim, aromatyzowany drewnem jabłoni podany w towarzystwie klusek kładzionych z pokrzywą

Składniki:

  • 400 g combra z szaraka
  • czosnek niedźwiedzi
  • oliwa
  • drzewo z jabłoni-zrąbki
  • 1 łyżka cukru
  • 350g śliwek węgierek
  • 100 ml śliwowicy
  • 320 g karotki
  • 1 łyżeczka miodu różanego
  • 1 róża (płatki)
  • pieprz
  • sól
  • 2 jaja
  • 300 g mąki
  • młode listki pokrzywy
  • 1 łyżka masła

 

Opis przygotowania:

Comber z szaraka:

Comber obsmażamy delikatnie na oliwie następnie zawijamy go w liście czosnku niedźwiedziego. Przygotowane w ten sposób mięso wędzimy na zrąbkach z drzewa jabłoni co chwila zwilżając woda drzewo.

Sos węgierkowy:

Na suchej patelni zrobić karmel dodać śliwki podlać śliwowicą. Przetrzeć przez sito Marchew Karotkę wsypać na patelnie dodać masło, miód różany i przyprawy na sam koniec posypać płatkami róży.

Kluski:

Jajo roztrzepać z dodatkiem wody dodać mąkę i posiekane listki pokrzywy oraz sól. Kluski formować łyżką i gotować od wrzącej osolonej wody do momentu wypłynięcia a następnie poczekać ok. 3 minuty.

 

Mięso z szaraka jest jednym z bardziej cenionych i szlachetnych mięs. Kucharze często  się tego zacnego mięsa z uwagi na to, że można bardzo szybko je zepsuć. My chcielibyśmy zaprezentować Państwu nową wersję tego mięsa połączoną z delikatnymi kluseczkami kładzionymi z pokrzywą, która obficie występuje na terenach Polski i można ją spotkać dosłownie wszędzie choć niewielu ludzi wie jak ona smakuje i co można z niej przygotować. Dla specyfiki tego dania dodano marchewkę, która jest cennym źródłem beta karotenu. Marchew będzie niezapomniana z powodu przepiękmego zapachu róż i smaku. Natomiast sos wykonany będzie kwit esencją smaków pochodzących z dzieciństwa, bo niegdyś nasze babcie robiły własnie śliwkowe powidła.

 

 

Potrawa została sporządzona przez drużynę „Cwaniary z Gastronoma” z Zespołu Szkół Gastronomicznych w Bielsku-Białej podczas IX Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2014 r. w Zawierciu. Drużyna zajęła III miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.