Potrawy

Data dodania: 9 lipca 2014
Rolada wołowa ze śliwkami i boczkiem z sosem śliwkowym w towarzystwie białych klusek śląskich faszerowanych czerwoną kapustą z rodzynkami

Składniki:

Rolady:

  • 800 g mięsa wołowego
  • 5 plastrów boczku wędzonego
  • 50 g musztardy
  • 50 g śliwek suszonych
  • 100 ml bulionu wołowego
  • 20 g mąki pszennej
  • pieprz
  • sól
  • papryka
  • 100 ml wywaru wołowego z duszenia
  • 100 g śliwkek suszonych
  • 100 ml śmietanki 30%
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • pieprz, sól, cukier

Farsz do klusek:

  • 300 g kapusty czerwonej
  • 100 g jabłek
  • 50 g rodzynkek
  • 100 ml soku z czarnej porzeczki
  • 100 ml wina wytrawnego czerwonego
  • 10 g mąki ziemniaczanej
  • sól, pieprz
  • cukier
  • cytryna
  • kminek

Kluski śląskie:

  • 1 kg ziemniaków
  • 25 dkg mąki ziemniaczanej
  • 2 jaja
  • koperek zielony
  • sól

 

Opis przygotowania:

Rolady:

Kroimy mięso na plastry i rozbijamy, dodajemy przyprawy, smarujemy musztardą , układamy zwinięte w boczku śliwki i ciasno zwijamy bawełnianą nicią, obsmażamy na patelni, przekładamy do piekarnika na blaszkę, podlewamy bulionem i dusimy. Z otrzymanego wywaru sporządzamy sos ze śliwkami, przecieramy go i zagęszczamy śmietanką.

Kapusta (farsz do klusek śląskich):

Poszatkowaną czerwoną kapustę dusimy w soku z czarnej porzeczki i w czerwonym winie z dodatkiem tartego jabłka i rodzynek, przyprawiamy, zagęszczamy zawiesiną z mąki ziemniaczanej.

Kluski śląskie:

Przygotowujemy ciasto na kluski śląskie, rozwałkowujemy, nakładamy kapustę i zwijamy w roladę, owijamy gazą, gotujemy w szerokim garnku. Gotową roladę z ciasta ziemniaczanego obtaczamy w posiekanym zielonym koperku. Kroimy na plastry o szerokości ok. 3 cm.

 

 

Potrawa sporządzona przez Zespół Szkół Ekonomicznych im. Oskara Langego w Wodzisławiu Śląskim podczas II Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2007 r. w Cieszynie. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów.