Potrawy
Data dodania: 5 lutego 2020

Hekele w liściach botwinki w sosie buraczanym w asyście wiosennych warzyw i skarbów leśnych


Składniki:

HEKELE:

  • 200 g śledzia
  • 100 g kiełbasy rybnej
  • 15 g boczku
  • 15 g sera koziego
  • 12 g kaszy kuskus
  • 1 średni ogórek kiszony 
  • 12 szt. liści botwinki
  • 2 jajka
  • 1/2 pęczka koperku
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 szalotka
  • wywar jarski

SOS Z BURAKA:

  • 100 ml soku boraczanego
  • 60 ml śmietanki kremówki 30%
  • 50 ml wina czerwonego

DEKORACJA:

  • 8 kurek
  • 50 g masła
  • 4 marchewki
  • 4 cebulki dymki

Mikrozioła: groszek wąsaty, sól, pieprz, pieprz cytrynowy, czosnek niedźwiedzi, musztarda, chili. 

Sposób przygotowania:

Liście botwinki zblanszować. Sporządzić farsz do roladek ze zmielonej kiełbasy rybnej, ugotowanego jajka i śledzia, posiekanego ogórka, podsmażonej szalotki, namoczonej kaszy kus-kus, sera koziego, posiekanegoć czosnku i koperku. Doprawić solą, pieprzem cytrynowym i czosnkiem niedźwiedzim. Uformować kulki, zawinąć w liście botwinki, folię spożywczą i gotować przez 10 minut na wywarze. 

Do soku buraczanego wlać wino i odparować. Na koniec dodać śmietanki i doprawić do smaku solą, pieprzem i chili. 

Ugotować marchewki al'dente na parze. Na patelni rozpuścić masło i dodać kurki. Na koniec cebulkę dymkę. Doprawić solą i pieprzem. 

 

Spośród ryb na Śląsku najczęściej spożywano dorsza, pstrąga i śledzia. Te ostatnie nazywano "harynkami" i bez wątpienia dzierżyły miano najbardziej popularnje śląskiej ryby. Na talerz trafiały w różnej postaci, np. jako hekele. Potrawa podawana na Śląsku w czasie postów, ale i w dni powszednie. Jedzona z ziemniakami lub z pieczywem. Istnieje wiele rozbieżności co do składu i przyrządzania.

Potrawa została sporządzona przez uczniów Drużyny II - ZSE w Wodzisławiu Ślaskim podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2019 r. w Rudach.