Potrawy
Data dodania: 5 lutego 2020

Amuse-Bouche ze szpajzy cytrynowej z owocami i ziemią czekoladowo-orzechową


Składniki: 

  • 5 jajek
  • 5 łyżek cukru
  • 5 łyżek żelatyny lub agaru
  • 1/2 szklanki wody
  • sok z 2 cytryn
  • 80 g malin liofilizowanych
  • 100-200 g maltodekstryny 
  • 1 łyżka miodu
  • owoce (borówki, kumkwat, karambola, physalis, figa)
  • świeża mięta
  • 200 g cukru
  • 100 ml wody
  • 1 tabliczka gorzkiej czekolady 
  • mieszanka orzechów
  • 1 łyżka otartej skórki z cytryny 

 

Sposób przygotowania:

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Odstawić do ostygnięcia. Jajka sparzyć wrzątkiem, oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na szczywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem. Wycisnąć sok z 2 cytryn i zetrzeć trochę skórki. Połączyć delikatnie pianę z białek, żółtka, sok z cytryny i skórkę z cytryny. Ciągle mieszająć wlać powoli rozpuszczoną żelatynę do połączonych składników. Masę przełożyć do naczynia silikonowego i następnie lekko ją zamrozić, aby dało się ją swobodnie wyjąć. Po wyciągnięciu szpajzy z naczynia obtoczyć ją szybko i delikatnie w pudrze ze zmielonych i utartych przez sito malin. 

Wodę w rondelku zagotować. Dodać cukier i gotować do uzyskania temperatury 130-135 stopni, po czym wsypać pokruszoną czekoladę i energicznie mieszając doprowadzić ją do stanu przypominającego "ziemię". Do "ziemi" dodać prażone, zmielone delikatnie orzechy. 

 

Sposób podawania:

Szpajzę posypać delikatnie "ziemią", udekorować owocami i listkami mięty. Całość można polać sosem z owoców. 

Potrawa została sporządzona przez drużynę ZSTZ Piekary Śląskie podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2019 r. w Rudach.