Potrawy
Data dodania: 5 lutego 2020

Czarny pączek/kaszanka z dziczyzny/puree jabłko/chrust z boczku/czarny czosnek/rabarbar


Składniki:

CIASTO DROŻDŻOWE:

  • 250 g mąki
  • 15 g drożdży
  • 4 żółtka
  • 30 g cukru
  • 20 g masła
  • 15 ml spirytusu
  • 125 ml mleka
  • 6 g soli
  • 15 g węgla aktywnego
  • 1 kg smalcu do smażenia

NADZIENIE:

  • 300 g kaszanki z dziczyzny
  • 20 g czarnego czosnku
  • 2 cebule
  • 100 ml bulionu
  • masło

PUREE JABŁKO:

  • 400 g jabłek
  • 30 g masła
  • miód do smaku

CHRUST Z BOCZKU:

  • 100 g boczku wędzonego z dzika

SOS RABARBAROWY:

  • 100 ml syropu z rabarbaru
  • rabarbar
  • 15 g gumy ksantanowej

Sposób przygotowania:

CIASTO DROŻDŻOWE:

Zrobić rozczyn z cukru, drożdży i letniego mleka oraz 2 łyżek mąki. Odstawić do wyrośnięcia. Żółtka wymieszać ze spirytusem. Wyrośnięty rozczyn wymieszać z żółtkami oraz mąką, solą i węglem aktywnym. Ciasto zostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto podzielić na równe części. Nadziać pączki, uformować i odstawić na 15 min. Smażyć na rozgrzanym smalcu do zarumienienia.

NADZIENIE:

Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na maśle, dodać kaszankę i czarny czosnek. Podlać bulionem. Doprawić solą i pieprzem. 

PUREE JABŁKO:

Jabłka obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Przesmażyć na maśle, podlać minimalnie wodą i dusić do miękkości. Dodać troszkę miodu, a następnie zmiksować na gładką masę. Przetrzeć przez drobne sito. 

CHRUST Z BOCZKU:

Boczek pokroić na cienkie plastry, później plastry pokroić w julienne. Boczek dać na papier do pieczenia, przykryć drugą blachą i piec do zrumienienia. 

SOS RABARBAROWY:

Rabarbar obrać i ugotować z syropem. Następmnie zblendować i przetrzeć przez sito. Wymieszać z gumą ksantanową. 

 

Sposób podania:

Do dyspenserów przelać sos oraz puree z jabłka. Na talerz nałożyć pączka.

 

Kreple od lat gościły na śląskich stołach. Kiedyś podawano je na słono.

Potrawa została sporządzona przez drużynę The Piano Tychy podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się 16 czerwca 2019 r. w Rudach.