Potrawy
Data dodania: 4 lutego 2020

Żur śląski na kwasce kapuścianej


Składniki:

  • 1/2 litra kwaski kapuścianej na 1 i 1/2 litrów wody
  • sól
  • pieprz
  • śmietana 18%
  • 2 łyżki mąki pszennej do zagęszczenia

Opis przygotowania:

Do gotującej się wody wlać 1/2 l kwaski, zagotować, zagęścić 2 łyżkami mąki. Dodać przyprawy. Do całości wlać 1/2 l śmietany uprzednio "zahartowanej", aby się nie zważyła.

 

Sposób podania:

Podać z ugotowanymi ziemniakami ugniecionymi tłuczkiem lub pieczonymi, okraszonymi skwarkami z wędzonki.


Żur jako danie ma swoje tradycje praktycznie w całej Polsce, szczególne znaczenie potrawa ta ma jednak na Górnym Śląsku. Żur na dawnym Śląsku jadano na śniadanie, obiad i kolację. Obok śledzi stanowił typowe postne pożywienie Ślązaków. Przez śląskie gospodynie gotowany na kilka sposobów (z ziemniakami, boczkiem). Żur na kwasie występuje na naszym terenie jako potrawa często jednogarnkowa, ale też jako zupa do mniej sytego II dania. Przepis na żur na kwasce pochodzi od "starek" (babć), przechodzi z pokolenia na pokolenie i gotowany jest w rodzinach do dziś.

Potrawa została sporządzona przez drużynę Koła Gospodyń Wiejskich "Popielów-Radziejów" podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się 16 czerwca 2019 r. w Rudach.