Dishes
Update date: 20 June 2017

Policzki wieprzowe z purre z pieczonym czosnkiem, sosem rabarbarowym, groszkiem cukrowym, pietruszką, czipsami warzywnymi, kruszonką ziołową oraz tiulem)


Składniki (na 3 porcje):

 

  • Policzki wieprzowe 9 szt.
  • cebula 1 duża
  • 100 g marchwi
  • 100 g pietruszki
  • 50 g selera
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • sól
  • pieprz

Puree:

  • 0.5 kg ziemniaków
  • główka czosnku
  • miód 3 łyżki
  • śmietanka 30 około 100 ml
  • masło 50g
  • sól

 

Sos:

  • 300 g rabarbaru
  • 30 g cukru
  • 2 łyżki masła
  • 100 ml wina Porto

 


Czpisy:

  • 100 g pietruszki
  • 100 g marchew
  • 2 łyżki oleju
  • sól

 

Tiul:

  • 50 ml wody
  • 50 ml oleju
  • 20 g mąki
  • barwnik
  • Groszek cukrowy 200 g
  • 150 g pietruszki

 

Kruszonka ziołowa:

  • kromka chleba razowego
  • natki pietruszki
  • kopereku
  • sól
  • pieprz

 

Opis przygotowania:

Policzki wieprzowe:

Policzki wieprzowe oczyścić, dusić w szybkowarze z warzywami korzennymi, cebulą i przyprawami ok. 45 min.

Puree z pieczonym czosnkiem:

Ziemniaki ugotować, czosnek piec z miodem i solą, sporządzić puree z masłem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i śmietanką; doprawić do smaku.
Rabarbar smażyć na maśle, dodać do tego cukier, podlewać wodą i gotować do miękkości a następnie zmiksować.
Groszek cukrowy i pietruszkę zblanszować, następnie przesmażyć na maśle posolić i posypać pieprzem.
Warzywa (marchew, pietruszka) obrać i za pomocą obieraczki sporządzić czipsy. Piec 20 min w 180 stopniach.

Tiul:

Tiul sporządzić z mąki, oleju i wody. Smażyć na suchej patelni aż będzie upieczony.

Kruszonka ziołowa:


Miksować natkę, chleb i koperek. Lekko osuszyć w piekarniku w temperaturze 150 stopni.

 

Wieprzowina od lat gościła na śląskich stołach dlatego właśnie ta propozycja przygotowania policzków wieprzowych, które w śląskich domach zostały zapomniane. Podajemy je w nowoczesnej formie.

 

 

Potrawa została sporządzona przez drużynę "Kacper i Wiktoria ZSE im. Oskara Langego w Wodzisławiu Śląskim" podczas XII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2017 r. w Koszęcinie. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.