Dishes
Update date: 21 March 2016

Gruszki z mięsem i knedlami bułczanymi na sposób śląski


Składniki (na 10 porcji po 120 g mięsa):

Gruszki z mięsem:

  • 1750 g chudej wieprzowiny z łopatki
  • 1500 g małych gruszek (najlepiej bergamotek)
  • 300 g włoszczyzny (bez kapusty)
  • 60 g masła, sok z 2 cytryn
  • 30 g mąki pszennej
  • sól
  • cukier
  • goździki

Knedle bułczane:

  • 2 czerstwe bułki
  • 250 g cebuli
  • 100 g masła
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 600 ml mleka
  • 4 jajka
  • majeranek
  • sól

 

Opis przygotowania:

Gruszki z mięsem:

Umytą wieprzowinę włożyć razem z drobno pokrojoną włoszczyzną do 2 l osolonej, wrzącej wody, dodać parę goździków. Po 50 minutach gotowania dodać obrane przepołowione gruszki (bez gniazd nasiennych) i gotować dalej. Mięso i gruszki wyjąć, przygotować sos. Z masła i mąki zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić w wywarze, gotować na małym ogniu 10 minut. Przecedzić, przyprawić cukrem, sokiem z cytryn i solą. Smak sosu powinien być pikantny, ale jednocześnie dość wyraźnie słodko-kwaśny. Do gotowego sosu włożyć wyporcjowane mięso i gruszki, podawać z knedlami bułczanymi.

Knedle bułczane:

Bułkę otrzeć ze skórki, pokroić na cienkie kromki. Cebulę obrać, pokroić na kostkę, smażyć, nie rumieniąc, natkę drobno posiekać. Wszystko włożyć do miski, dodać sól i majeranek, zalać lekko ogrzanym mlekiem. Gdy bułka wchłonie mleko, dodać jajka wyrobić ręką jednolite ciasto. Gdy za rzadkie, dodać tartej bułki, formować niezbyt wielkie knedle. Gotować na wrzącej osolonej wodzie, małymi partiami, bez przykrywania, około 15 minut.

 

 

Potrawa tradycyjna z terenów Górnego Śląska

Źródło: Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego, ŚOT