Dishes

Update date: 16 February 2016
Comber jagnięcy z kozim serem podany na kaszotto z warzywami, w towarzystwie sosów żurawinowego i miętowego

Składniki (na 1 porcję):

Kotlet jagnięcy:

  • 200-250 g (5 kostek) kotleta jagnięcego z kością
  • czosnek
  • wino czerwone
  • tymianek
  • rozmaryn
  • pieprz młotkowy
  • sól morska gruboziarnista
  • musztarda

Kaszotto:

  • 50 g kaszy jęczmiennej
  • 50 g pora
  • 100 g papryki mix
  • 1 ząbek czosnku
  • "Kucharek" Vegeta
  • masło do podduszenia warzyw

Zimny sos miętowy:

  • 1 garść mięty
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
  • ocet winny

Sos żurawinowy:

  • 50 g konfitury żurawinowej
  • 20 g wina czerwonego

 

Opis przygotowania:

Comber oczyścić, zamarynować w oleju z czosnkiem, miętą, rozmarynem, musztardą i tymiankiem. Mięso nadziać kozim serem. Obsmażyć na patelni z obu stron. Piec w temp. 160oC ok. 10 min. Następnie ugotować kaszę jaglaną. Warzywa pokroić w kostkę, podsmażyć na sklarowanym maśle, dodając 2 ząbki czosnku. Doprawić papryką słodką, Vegetą i pieprzem do smaku. Do przygotowania sosu żurawinowego potrzeba konfitury żurawinowej gotowanej w czerwonym winie. Do tak przyrządzonego sosu należy dodać jeszcze odrobinę świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy. Aby przygotować sos miętowy trzeba rozdrobnić miętę, dodać ocet winny, czosnek i odrobinę oliwy.

Wyporcjowany comber podajemy z kaszą i warzywami w towarzystwie sosów na dużym talerzu.

Jagnięcina jest przysmakiem wielu kuchni narodowych. W Polsce średniowiecznej była niezwykle popularna na stołach. W czasach obecnych prawie jest nie spotykana. Tylko kuchnia góralska "nie zapomniała" o jagnięcinie. Właśnie na Pogórzu, w Bieszczadach, czy na Podhalu spotkać możemy największe stada owiec, co niezwykłe odzwierciedlenie ma w daniach tejże kuchni. Kuchnia góralska proponuje najwięcej przepisów na przyrządzanie "barana". Kasza także trwale wpisuje się w tradycje kuchni śląskiej. W regionie, w którym posiłki przygotowywano z niedrogich składników pochodzenia roślinnego, obok mąki i ziemniaków stanowiła główne źródło pożywienia. Chyba każdy na Śląsku zna słynne "krupnioki", których podstawę stanowi nie co innego, jak właśnie kasza.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację „Stara Piekarnia” z Pszczyny podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów.