Dishes
Update date: 16 December 2015

Kaczka pieczona z jabłkami podawana z czarnymi kluskami i czerwoną kapustą


Składniki:

Kaczka pieczona z jabłkami:

  • 1 kaczka
  • 5 jabłek
  • majeranek
  • czosnek
  • tłuszcz
  • sól
  • pieprz

Modra kapusta:

  • 1 kapusta czerwona
  • 1 cebula
  • 100 g boczku
  • ocet
  • sól
  • pieprz

Czorne kluski:

  • 1 kg ziemniaków
  • mąka ziemniaczana
  • 2 jajka

Sos:

  • ok. 4-5 łyżek śmietany 30%
  • ok. 2-3 łyżki mąki pszennej

 

Opis przygotowania:

Kaczkę napełnić jabłkami, czosnkiem, natrzeć majerankiem, solą i pieprzem. Piec ok. 1,5 godz. w temp. 170oC. Tłuszcz ogrzać, dodać wodę zagotować dodać śmietanę, zagotować, dodać zawiesinę z mąki i wody i doprawić do smaku.
Kapustę czerwoną sparzyć, przelać octem, przecedzić, przełożyć do miski dodać posiekaną cebulę i zatarte jabłka, doprawić do smaku, udekorować.
Połowę ziemniaków ugotować w osolonej wodzie, resztę zetrzeć na tarce. Odcisnąć ze skrobi. Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać starte ziemniaki, mąkę (1/4 objętości ugotowanych ziemniaków), jajko, wymieszać, uformować i ugotować. „Czorne kluski” sporządza się je z utartych surowych ziemniaków. Kluski te zawdzięczają swoją nazwę temu, że surowe ziemniaki po utarciu ciemnieją, przyjmując kolor ciemno brązowy.

 

 

Potrawa sporządzona przez Zespół Szkół Zawodowych z Raciborza podczas IV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2009 r. w Pszczynie.