Dishes

Update date: 14 July 2014
Gołąb w marynacie korzennej podany na kaszy pęczak z modrą kapustą zaprawianą śliwką marynowaną w occie

Składniki:

Gołąb w marynacie:

  • 500g filetu z gołębia
  • 30g masła
  • sól
  • pieprz
  • goździki
  • cynamon
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • czekolada

Dodatek ciepły:

  • 300g kaszy pęczak ugotowanej na rosole z gołębia
  • 40g włoszczyzny
  • 30g słoniny wędzonej
  • 30g cebuli
  • 1/2 natki pietruszki
  • 10 g miodu
  • sól
  • pieprz

Surówka:

  • 300g czerwonej kapusty
  • 50g marynowanej śliwki w occie
  • 50ml marynaty śliwkowej
  • pieprz

 

Opis przygotowania:

Zamarynowany filet z gołębia zamknąć próżniowo z masłem i parzyć w kąpieli wodnej przez 25 minut w temperaturze 65°C. Po tym czasie należy wyłożyć filet z kąpieli by mięso odpoczęło i zrumienić na patelni. Podsmażyć słoninę wędzoną na suchej patelni, dodać pokrojoną w piórka cebulę, starte warzywa i smażyć do miękkości. W razie potrzeby podlać wodą. Połączyć z kaszą pęczak, pokrojoną natką pietruszki i doprawić do smaku solą, pieprzem i miodem. Pokrojoną w cienkie paski kapustę ugotować do miękkości w wodzie, odcedzić dodać pokrojoną w paski marynowaną śliwkę w occie, marynatę i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku pieprzem. Podajemy na desce osikowej, w płaskim talerzu lub płytce.

 

Gołąb zawsze była związany z pejzażem Śląska. Towarzyszył większości rodzin śląskich i był hodowany nie tylko do lotów ale również do przyrządzania potraw. W naszym regionie do dzisiaj hodowane są gołębie, a związek hodowców gołębi prężnie i z wynikami działa w okręgu myszkowskim. Z racji tego, że jest to region rolniczy od dawna kasza gościła na stołach, a modra kapusta, flagowa dla Śląska, została przydządzona w autorski sposób.

 

 

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację „EM” z Koziegłów podczas IX Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2014 r. w Zawierciu. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów.