Dishes
Update date: 11 October 2013

Kusik świnki


Składniki:

  • policzki wieprzowe
  • czerwone, wytrawne wino
  • sok jabłkowy
  • chilli
  • kora cynamonu
  • sól
  • ziemniaki
  • boczek
  • natka pietruszki
  • jajko
  • kalarepa
  • bulion
  • masło
  • cebula

 

Opis przygotowania:

Policzki wieprzowe serwowane z zapieczonymi ziemniakami i oberibą:

Policzki wieprzowe moczymy przez 24 h w czerwonym, wytrawnym winie, soku jabłkowym, z dodatkiem chilli, kory cynamonu i soli. Następnie podsmażamy na maśle, dolewamy soku jabłkowego i dusimy przez około godzinę.

Ziemniaki gotujemy w wodzie, mielimy, dodajemy podsmażony, pokrojony w małą kostkę boczek, posiekaną natkę pietruszki i surowe jajko, następnie zawijamy w folię i pieczemy w piecu konwekcyjnym ok. 30-40 min. Kroimy w grubsze plastry.

Młodą, małą kalarepę zalewamy bulionem z dodatkiem cebuli podsmażonej na maśle i gotujemy w piecu konwekcyjnym ok. 30min.

 

Najczęściej spożywanym mięsem na Śląsku była wieprzowina, którą Ślązacy uważali za pożywny i smaczny posiłek, jadano ją zarówno w dni powszednie jak i w święta, to jak często pojawiała się ona na śląskich stołach zależało od zamożności rodziny. Ślązacy z wieprzowiny sporządzali zarówno potrawy proste jak i bardziej wymyślne. Okazją do spotkań Ślązaków było i jest nadal świniobicie. Ze świni robiono wiele potraw, my chcielibyśmy zaproponować Państwu policzki wieprzowe (część głowizny), mięso kruche i delikatne w smaku, rzadko serwowane w polskich restauracjach, podamy je z zapieczonymi w foli ziemniakami z boczkiem i natka pietruszki oraz oberibą.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację „Pod Prosiakiem” z Tych podczas VIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2013 r. w Bielsku-Białej.