Dishes
Update date: 5 February 2020

Policzek z jelenia/panczkraut w ziołowej kruszonce/grzybowy demi-glace na dziczyźnie/smażony bób/karmelizowane marchewki/puree z pasternaku


Składniki:

POLICZKI Z JELENIA:

  • 1 kg policzków z jelenia
  • 2 marchewki
  • 5 cebuli
  • 2 pietruszki
  • 1 seler
  • 0,5 pora
  • 200 ml czerwonego wina
  • 3 ząbki czosnku
  • olej
  • sól, pieprz,
  • owoce jałowca

PANCZKRAUT W ZIOŁOWEJ KRUSZONCE:

  • 250 g kapusty kiszonej
  • 350 g ziemniaków
  • 150 g boczku wędzonego z dzika
  • 3 cebule
  • 50 g masła

KRUSZONKA:

  • 150 g panierki panko
  • pęczek koperku
  • pęczek pietruszki
  • sól

GRZYBOWY DEMI-GLACE NA DZICZYŹNIE:

  • 100 g demi-glace gotowanego na kościach z dziczyzny
  • 1 cebula
  • 150 g borowików
  • 50 g masła

SMAŻONY BÓB:

  • 200 g bobu
  • 20 g masła
  • sól, pieprz

KARMELIZOWANE MARCHEWKI:

  • 200 g mini marchewek
  • 20 g masła
  • miód
  • sól, pieprz

PUREE Z PASTERNAKU:

  • 0,5 kg pasternaku
  • 1 l mleka
  • 50 g masła
  • sól

 

Sposób przygotowania:

POLICZEK Z JELENIA:

Policzki obsmażyć na oleju. Przełożyć do garnka i dusić z warzywami do miękkości. Pod koniec duszenia dodać wino.

PANCZKRAUT W ZIOŁOWEJ KRUSZONCE:

Podsmażyć boczek, dodać cebulę i masło. Dodać pokrojoną kapustę i dusić. Dodać przeciśnięte przez praskę ugotowane ziemniaki i doprawić solą i pieprzem. Uformować, panierować w kruszonce ziołowej.

KRUSZONKA:

Zmiksować panko z pietruszką i koperkiem oraz szczyptą soli. Wysuszyć w niskiej temperaturze.

GRZYBOWY DEMI-GLACE NA DZICZYŹNIE:

Cebulę przesmażyć na maśle, dodać borowiki i demi. Wykończyć zimnym masłem.

SMAŻONY BÓB:

Zblanszować bób. Obrać ze skórek i przesmażyć na maśle doprawić solą i pieprzem.

KARMELIZOWANE MARCHEWKI:

Ugotować marchewki i przesmażyć na maśle z miodem. Doprawić solą i pieprzem.

PUREE Z PASTERNAKU:

Ugotować pasternak w mleku do miękkości. Zmiksować z masłem i mlekiem z gotowania.

 

Sposób podania:

Innowacja twórcza na talerzu.

 

W daniu głównym znajdziemy panczkraut, który od lat gości na śląskich stołach.

Potrawa została sporządzona przez drużynę The Piano Tychy podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się 16 czerwca 2019 r. w Rudach.