Dishes
Update date: 4 February 2020

Czorno polewka z krokietami z czornych klusek


Sposób przygotowania:

Ugotować wywar z kaczki z marchewką, pietruszką oraz selerem. Krew wymieszać z octem (zapobiega to krzepnięciu). Do krwi dosypać mąkę i hartować ją gotowym wywarem. Do wywaru dodać posiekane w kostkę warzywa (te z wywaru) gruszki, śliwki oraz wiśnie i przyprawy korzenne: anyż i szczyptę cynamonu. Doprawić cukrem, solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny. Podać z kluskami szarymi sporządzonymi tradycyjnie, natomiast zamiast je gotować należy usmażyć je na głebokim tłuszczu uprzednio panierując w tempurze panko. Udekorować pietruszką i białym i czarnym sezamem. 

 

Czarna Polewka - tej zupy nie trzeba nikomu przedstawiać, chyba najbardziej znana z "Pana Tadeusza". Znana też kuchni cieszyńskiej, miała zawsze to samo zastosowanie: "Hań downij eszcze za Starej Polski czornóm polywke sie dowało synkowi, kiery pytoł Ojców dziołchy, coby mu jóm dali, a óni ji mu nie chcieli dać."

Potrawa została sporządzona przez Karczmę Koszwice podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się 16 czerwca 2019 r. w Rudach.