Rostbef z kolorowymi kluseczkami i modrą kapustą na winie i domowym boczku

Odsłuchaj tekst

Składniki (4 porcje):

2 steki 300g Rostbefu
kolorowy pieprz
rozmaryn
masło
olej rzepakowy
0,5 kg ziemniaków
3 marchewki
mąka ziemniaczana
2 jaja
pietruszka i koperek w pęczku
słoiczek jarzębiny jadalnej do mięs
ulubiony miód pitny
cząber
1 główka kapusty modrej
30 dkg boczku wędzonego, najlepiej domowego
czerwone wino słodkie
1 cebula
pieprz i sól do smaku
liść laurowy
ziele angielskie

Opis przygotowania:

Stek z rostbefu oprószyć pieprzem i rozmarynem (nie za dużo, by przyprawy nie zabiły smaku), dodać olej rzepakowy i odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. Smażyć z każdej strony około 3 min., by osiągnąć stopień medium well. Ściągnąć z patelni, położyć na foli aluminiowej. Na mięso dać kawałek masła, a całość zamknąć w foli by stek doszedł.

Ziemniaki obrać, ugotować i przecisnąć przez praskę. Podzielić na 4 części i wyciągnąć jedną część, a następnie w jej miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną, wbić jajo i wyrobić. Gotowe ciasto podzielić na 3 części (jedną zostawić zwykłą ziemniaczaną, do drugiej dodać marchew startą na drobnej tarce, a do trzeciej posiekaną pietruszkę i koperek). Wrzucić do wrzącej osolonej wody i ugotować.

Kapustę zszatkować. Boczek i cebulkę pokroić w drobna kostkę i przesmażyć. Dodać kapustę i podsmażyć, a następnie podlać winem. Potem już podlewać bulionem bądź wodą. Dodać liść laurowy i resztę przypraw, dusić do miękkości.

Na maśle podsmażyć jarzębinę, dodać do niej miód pitny oraz trochę wody lub kompotu brzoskwiniowego. Zredukować i dodać cząber.

Potrawa została sporządzona przez drużynę Paula & Dima z Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych w Bielsku-Białej podczas X Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 6