Winna kaczka/pomazane kluski/modra

Odsłuchaj tekst

Składniki:

KACZKA

piersi kaczki - 4 szt.
sól
pieprz
majeranek

SOS

wino czerwone - 200 ml
bulion - 200 ml
łyżka miodu
łyżka masła

KLUSKI

ziemniaki - 600 g
jajko
mąka ziemniaczana - 150 g
lubczyk
sól
pieprz

KAPUSTA

czerwona kapusta
olej - 1 łyżka
woda - 2 szklanki
czerwona cebula
czerwone wino - 1 szklanka
jabłko
ocet jabłkowy
miód - 1 łyżka
mąka - 1/2 łyżeczki
sól
pieprz
kminek
masło
żurawina

Sposób przygotowania:

Naciąć skórę kaczki w kratę, doprawić z obu stron solą, pieprzem i majerankiem. Ułożyć na zimną patelnię skórą do dołu i smażyć przez ok. 7 minut, a następnie z drugiej strony ok. 3 minuty. Włożyć kaczkę do pieca nagrzanego do 180 st. C na ok. 8 minut. Po wyciągnięciu przykryć kaczkę folią aluminiowa i dać jej odpocząć parę minut. Do rondla wlać czerwone wino, bulion i miód. Zagotować, zderukować i dodać łyżkę zimnego masła. Ziemniaki obrać i gotować do miękkości, a nastepnie przecisnąć przez praskę. Dodąć mąkę ziemniaczaną, jajko, posiekany lubczyk i przyprawy, a następnie wszystko razem zagnieść. Z ciasta uformować kluski ziemniaczane. Kapustę poszatkować, cebulę pokroić, a jakbłko zetrzeć na tarce o dużych oczkach. W rondlu rogrzać olej i dodać cebulę. Następnie dorzucić kapustę, jabłko i żurawinę. Wlać wodę oraz wino i dusić aż kapusta nieco zmięknie. Dodać ocet i miód, dusić dalej do miękkości kapusty. Makę rozprowadzić w małej ilości wody i dodać do kapusty. Na koniec doprawić kminkiem, solą i pieprzem.

kaczka

Potrawa została przygotowana przez drużynę Frele na wypasie z Zespołu Szkół Gastronomicznych w Tarnowskich Górach, podczas XIX Festiwalu Śląskie Smaki w Koszęcinie.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 1