Gerichte
Erscheinungsdatum: 22 Juni 2017

Żebro wołowe, marynowana czerwona kapusta


Składniki:

  • 1,3 kg żebra wołowego
  • 0,80 kg (800 g) kapusty czerwonej
  • 0,20 kg (200 g) kurek marynowanych
  • 0,10 kg (100 g) cebuli

 

Opis przygotowania:

Żebro wołowe marynować z dodatkiem soli, tymianku, ziela angielskiego i liści laurowych, następnie należy je wakować. Obrobić termicznie metodą sous vide przez 24 godziny w temp. 74 stopni. Czerwoną kapustę marynować z dodatkiem jałowca i goździków. Do dekoracji poleca się użyć marynowanych kurek, krwawnika i pietruszkę.
 

Potrawa została sporządzona przez drużynę "Hotel Spa Laskowo Restauracja Orzech i Miód" z Jankowic podczas XII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2017 r. w Koszęcinie. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów.