Gerichte
Erscheinungsdatum: 9 Juni 2016

Zupa krem/szparagi białe/podpłomyki


Składniki:

  • 400 g białych szparagów
  • 40 g marchewki
  • 30 g pietruszki
  • 10 g selera
  • 1 szt. żółtka
  • 12 g drożdży (świeże)
  • 200 g mąki
  • 100 ml ciepłej wody
  • 30 g mięty
  • 12 g oliwy

 

Opis przygotowania:

Zupa krem:

Przygotować wywar jarski. Szparagi oczyścić z włókien, umyć, odciąć główki, resztę pokroić na mniej więcej 2-centymetrowe kawałki. Do gotowego bulionu wrzucić oczyszczone szparagi, posolić. Gotować całość na wolnym ogniu, aż szparagi będą miękkie, ale nie rozgotowane. 
Cebulę pokroić w drobną kostkę, trzeba ją zeszklić na maśle. Dodać do wywaru z ziemniakami i szparagami. Żółtka wbijać do miseczki, rozkłócić widelcem, wlewać niewielką ilość bulionu spod szparagów, energicznie mieszać, aż składniki połączą się. Ściągnąć wywar z palnika następnie łączyć z żółtkami Doprawić i miksować. 

Podpłomyki:

Przesiać do miski mąkę i sól. Do składników suchych wlać wodę. Wyrabiać ciasto aż będzie jednolite i elastyczne. Każdą część rozwałkować na niezbyt cienki placek. Rozgrzać silnie patelnię. Na rozgrzaną, suchą patelnię kłaść po jednym placku ciasta i "piec" ok. 1 minuty z każdej strony.

Zupę krem wybrano ze względu na jej esencjonalny smak. Szparagi lekarskie występują w naturze. Podpłomyki nieodłącznie sięgają już początków beskidzkiej kuchni i wędrowały przez cały czas jej istnienia, choć ostatnio są zapominane. Przygotowując potrawę, starano się stworzyć nową wersję tych tradycyjnych wypieków.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Zespół Szkół Gastronomicznych i Handlowych w Bielsku-Białej podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach.