Gerichte

Erscheinungsdatum: 3 Februar 2016
Śląska rolada, kluski i modro kapusta

Składniki:

Rolady:

  • 1 kg schabu
  • 80 g boczku
  • 80 g cebuli
  • 80 g kiełbasy
  • 80 g papryki
  • 80 g ogórków konserwowych
  • sól
  • pieprz
  • musztarda

Kluski:

  • 1200 g ziemniaków
  • 360 g mąki ziemniaczanej
  • 1 szt. jajka

Kapusta:

  • 800 g kapusty czerwonej
  • 30 g cebuli
  • 50 g boczku
  • sól
  • pieprz
  • ocet
  • cukier

 

Opis przygotowania:

Rolada:

Płat mięsa schabowego rozbijamy, przyprawiamy pieprzem i solą; smarujemy musztardą. Faszerujemy go boczkiem, ogórkami, kiełbasą i papryką. Całość zawijamy w rulon, podpiekamy, a następnie dusimy w wodzie do miękkości.

Kluski:

Ziemniaki gotujemy do miękkości, przeciskamy przez praskę i łączymy z mąką ziemniaczaną oraz jajkiem. Wygniatamy ciasto i formujemy z niego kulki, które wrzucamy do wrzącej wody; gotujemy 3 minuty od chwili wypłynięcia.

Modro kapusta:

Pokrojoną czerwoną kapustę gotujemy w osolonej wodzie, następnie odstawiamy ją, aż ostygnie. Kroimy w kostkę boczek i podsmażamy go na patelni. Dodajemy go do kapusty wraz z pokrojoną w kostkę surową cebulą. Wszystko doprawiamy do smaku octem, solą, pieprzem i cukrem.

 

Rolada, kluski i modro kapusta to tradycyjny obiad, który gości na śląskich stołach w niedzielne popołudnie. Śląscy hajerzy (górnicy) wierzą, że korzenie tego dania sięgają wieku XIX, a kluski wymyślono właśnie dla nich bo trzymają się w żołądku dłużej od ziemniaków, za to rolada, która jest faszerowana tłustym boczkiem i kiełbasą daje siły na ciężką pracę w kopalni. Przepis ten pochodzi z okolic powiatu wodzisławskiego jest przekazywany z pokolenia na pokolenie drogą ustną.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Zespół Szkół Zawodowych z Raciborza podczas VI Festiwalu Kuchni Śląskie Smaki, który odbył się w 2011 r. w Gliwicach.