Gerichte
Erscheinungsdatum: 3 September 2015
klaudia

Krem z botwinki, żel z pietruszki, piana jałowcowa, chips ryżowy


Składniki (4 porcje):

  • 5 sztuk botwinki
  • 100 ml soku z czarnej porzeczki
  • 1l wywaru jarskiego
  • natka pietruszki
  • 2 jajka
  • 5 g lecytyny słonecznikowej
  • 6 kuleczek jałowca
  • 200 g ryżu jaśminowego
  • 300 ml wody
  • kwiaty jaśminu do dekoracji
  • cukier
  • sól
  • pieprz

 

Opis przygotowania:

Botwinkę dokładnie umyć i pokroić w drobną kostkę. Na patelni sporządzić karmel i dodać botwinkę, podlać sokiem z porzeczki. Do gotującego się wywaru dodać przygotowaną wcześniej botwinkę, gotować do miękkości na wolnym ogniu. Doprawić solą i pieprzem a następnie zblendować i przetrzeć przez sito by zupa była kremowa.
Pietruszkę posiekać, zblendować na gładką masę, przetrzeć przez sito i doprawić cukrem, dodać lecytynę i wymieszać.
Białka z dwóch jaj ubić na sztywną pianę z lecytyną i sporządzonym ekstraktem z jałowca (tj. gotowany jałowiec w ¼ szklanki wody).
Ryż ugotować na wodzie. Zblendować go na gładką masę a następnie rozciągnąć na sylipacie (mata silikonowa do pieczenia) i piec w temperaturze 180˚C przez około 10 minut.

 

Unowocześniona wersja starej smacznej i zdrowiej zupy przygotowywana z okazji Wigilii Bożego Narodzenia.


 

Potrawa została sporządzona przez drużynę „Paula & Dima” z Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych w Bielsku-Białej podczas X Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.