Gerichte

Erscheinungsdatum: 18 August 2014
Ozory na sosie chrzanowym z kartoflami z cebula i marchwią z dodatkiem słodkich buraczków

Składniki:

  • 2 szt ozorów wieprzowych
  • 2 cebule
  • 0.5 kg ziemniaków
  • 300g marchwi
  • 3 buraki
  • 100g masła
  • 40g miodu
  • 1 cytryna
  • 20g koperku
  • 30g chrzanu tartego
  • śmietana 30%
  • czosnek
  • sól
  • pieprz biały
  • pieprz czarny
  • gałka muszkatołowa
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • włoszczyzna

 

Opis przygotowania:

Ugotować oczyszczone ozory (2-3 godziny) w bulionie, obrać ze skóry i pokroić w grube plastry. Obsmażyć na maśle i zrumienionej cebuli. Ugotować ziemniaki i marchew, przecisnąć przez praskę i wymieszać purée z dodatkiem koperku i cebuli z ozorów. Marchew zmiksować z dodatkiem czosnku i gałki muszkatołowej. Buraki ugotować i pokroić w grubą kostkę, glazurować na miodzie i cytrynie. Sos chrzanowy sporządzić z masła, chrzanu i bulionu z ozorów, zaprawić śmietanką, doprawić i zagotować. Pokrojony ozorek podawać na sosie chrzanowym z dodatkiem purée oraz krojonych w grubą kostkę i podsmażonych na miodzie buraków. Udekorować pianką z soku buraka i pietruszką. Potrawa znana na ziemi rybnickiej.

Ozorki wieprzowe są wykorzystywane do produkcji salcesonów, ale w czasie świniobicia były przysmakiem wraz z kotłówką. Jadane często gotowane z musztardą lub chrzanem. Czasami odgrzewane na patelni z cebulą i podawane z ziemniakami purée ze smażoną cebulką lub chrzanem oraz z kwaśnymi lub słodkimi burakami. 

 

 

Potrawa została sporządzona przez drużynę z Zespołu Szkół Ekonomicznych im. Oskara Langego z Wodzisławia Śląskiego podczas VIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2013 r. w Bielsku-Białej.