Gerichte
Erscheinungsdatum: 5 Februar 2020

Piankowa zupa z modrej kapusty z chrupiącymi skwarkami i chipsami z jabłka


Składniki:

  • 500 g czerwonej kapusty
  • 200 g skwarków
  • 3 szalotki
  • 1 jabłko
  • 1/2 l bulionu warzywnego
  • 50 ml śmietany
  • 80 ml świeżego soku z pomarańczy
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

Na patelni usmażyć chrupiące skwarki. Szalotki pokroić w drobną kostkę i poddusić w niewielkiej ilości tłuszczu pozostałego po skwarkach. Jabłko obrać, oczyścić z pestek i zetrzeć razem z modrą kapustą na drobne paski. Starte jabłko i kapustę podsmażyć w garnku, zalać bulionem i sokiem z pomarańczy. Zagotować zupę, zmiksować i doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dodać śmietanę. Dla polepszenia efektu można zupę podawać z syfonu, wlać na talerz. Podać z krążkami suszonych jabłek i chrupiącymi skwarkami. Jabłka suszyć, cienko pokrojone w plastry w temperaturze ok. 50-70 stopni przez ok. 1 godzinę. 

Potrawa została sporządzona przez drużynę ZSTZ Piekary Śląskie podczas XIV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2019 r. w Rudach.