Блюда

Дата добавления: 9 июня 2016
Popcorn z kaszy/konfitowany pstrąg/cukinia/kurki na maśle

Składniki:

  • 200 g filetu z pstrąga
  • 500 ml oliwy
  • skórka z 1cytryny
  • sok z 1 cytryny
  • 110 g cukini
  • 30 g miodu
  • 160 g kaszy gryczanej prażonej
  • 90 g kurek
  • 40 g masła
  • 20 g świeżej natki pietruszki
  • 50 g szczawiu
  • 30 g mniszka lekarskiego
  • 12 g oliwy pomarańczowej
  • sól
  • pieprz

 

Opis przygotowania:

Filet z pstrąga opłukać, dokładnie odsączyć. Następnie rozgrzewać oliwę do 55oC i dodać skórkę z cytryny, zanurzyć cały filet. I 'gotować' przez 15-20 minut. Po upływie tego czasu wyciągnąć nasz filet i położyć na ręcznik papierowy. Lekko piklowane cienkie plasterki cukinii kłaść na zwilżonej miodem skórze pstrąga, podsmażyć.
Kaszę przesiać, następnie rozgrzać olej do 220oC, po osiągnięciu tej temperatury, wrzucić kaszę i ściągnąć z palnika. Mieszać kilka razy i odcedzić. Doprawić solą i pieprzem. 
Kurki oczyścić, umyć, osuszyć na ręczniku papierowym. Wrzucić na rozgrzaną patelnie z łyżką masła, smażyć do zarumienienia. Pod sam koniec doprawić solą, pieprzem i natką pietruszki.
Garść szczawiu lekko zgrillować, następnie połączyć z garścią liści mniszka lekarskiego oraz oliwą pomarańczową, zblenderować i doprawić solą. Dokładnie wymieszać, odstawić.

Sposób podania: Filet z pstrąga umieścić na środku talerza, obok lekko posypać popcorn, a na niego nałożyć kurki. Całość delikatnie polać szczawiowym sosem.

Pstrągi, dla regionu Beskidów, są bardzo rozpoznawalnym produktem. Przygotowując potrawę chciano zapewnić mu otoczenie, w którym jego smak będzie przeważał. Kurki oraz kasza są również ważnym składnikiem, bez którego wielu z nas nie wyobraża sobie w pełni kuchni Beskidów. Zioła – mniszek lekarski, oraz szczaw, używane przez wiele lat w medycynie ludowej, posiadają bukiet smaku, a są dosłownie w zasięgu naszej ręki.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Zespół Szkół Gastronomicznych i Handlowych w Bielsku-Białej podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach.