Składniki (na 5 porcji):
Opis przygotowania:
Oczyścić przepiórki, następnie umyć je dokładnie pod bieżącą wodą. Kolejnym krokiem jest oddzielenie udka od reszty korpusu. Udko nadziewać konfitowanym czosnkiem. Z reszty korpusu gotować bulion dodając włoszczyznę i dużą zawartość kopru. Zerwany uprzednio szczaw dokładnie wypłukać; następnie, za pomocą blendera rozetrzeć go tworząc gęste purée. W kolejnym naczyniu podsmażyć wcześniej pokrojoną cebulę wraz z czosnkiem do momentu uzyskania złotego koloru, następnie podlewać przecedzonym bulionem z przepiórki. Po 15 minutach gotowania dodać serwatkę otrzymaną z zsiadłego mleka, a następnie dodać purée ze szczawiu (tuż przed podaniem).
Danie dekorujemy chipsem z czarnuszki oraz żółtkiem z jajka przepiórki.
Sposób podania: Danie serwowane jest w postaci zupy-krem ugotowanej na bulionie z przepiórki oraz serwatką utrzymaną z maślanki. Dodatkowy garnier to: jajko z przepiórki/chips z czarnuszki/lizak z udka przepiórki.
Historia pochodzenia:
Zupa z pola (szczawiowa) – szczaw własnoręcznie zbierany na Zabrzańskich łąkach w okolicach Mikulczyc jest to co roczna tradycja niejednej Zabrzańskiej rodziny. Zupa wytrawna sezonowa przygotowana na bulionie z przepiórki ze śląskiej Hodowli w Goleszowie.
Potrawa została sporządzona przez Restaurację Szyb Maciej z Zabrza podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach.