Блюда
Дата добавления: 21 марта 2016

Czulent


Składniki (na 10 porcji):

  • 1500 g pręgi wołowej
  • 1000 g cebuli
  • 2 główki czosnku
  • 800 g fasoli
  • 1000 g kaszy gryczanej
  • 200 g tłuszczu z gęsi
  • sól, pieprz do smaku
  • 0,5 łyżeczki imbiru mielonego
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej

 

Opis przygotowania:

Fasolę wcześniej opłukać i namoczyć na 12 godzin. Pręgę wołową i cebulę pokroić w grubą kostkę i podsmażyć do zrumienienia z papryką, imbirem oraz czosnkiem na tłuszczu z gęsi. Wsypać fasolę, zalać gorącą wodą, posolić i dusić na małym ogniu ok. 1−1,5 h. Dodać kaszę, w razie potrzeby dolać wody i ponowić duszenie, aż wszystko zmięknie. Doprawić solą i pieprzem. Podawać jako samodzielne danie.

 

Tradycyjny, żydowski czulent przyrządzano z koszernego mięsa jagnięcego lub gęsiego. ze względu na religijny zakaz wykonywania prac w okresach świątecznych, przyrządzano go przed świętami, przechowywano w szabaśniku – specjalnej części pieca, a później jedynie odgrzewano, dzięki czemu potrawa zyskiwała na smaku.

 

 

Potrawa tradycyjna z terenów Częstochowy i okolic

Źródło: Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego, ŚOT