Блюда

Дата добавления: 14 августа 2014
Rolady cielęce z nadzieniem borowikowym podane na postumencie ze zwoju grysikowego w asyście modrej kapusty z rodzynkami sułtańskimi na ciepło

Składniki:

Receptura na 8 porcji

Rolada:

  • 1600 g górki cielęcej
  • 700 g borowików
  • 250 g przeciśniętego boczku
  • 250 g białej cebuli
  • 100 g gęstej śmietany 18%
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 250 ml rosołu drobiowego
  • 125 ml wytrawnego białego wina
  • 50 ml oleju
  • 10 listków świeżej szałwii
  • ostra papryka
  • świeżo zmielony biały pieprz
  • sól

Kapusta modra:

  • 600 g czerwonej kapusty
  • 200 g rodzynek sułtańskich
  • 200 g majonezu
  • 100 g miodu naturalnego
  • 100 ml octu winnego
  • zielony pieprz sól

Zwój z grysiku:

  • 250 g kaszy manny
  • 250 g bułki tartej
  • 150 g masła
  • 1250 ml wody
  • 10 czerstwych bułek
  • 6 jaj
  • oliwa z oliwek
  • mąka
  • sól

 

Opis przygotowania:

Rolada:

Mięso wytrybować i podzielić na 8 równych porcji. Rozklepać do grubości 0,5 cm. Boczek i 1 cebulę po obróbce wstępnej drobno pokroić w kostkę.

Kapusta modra:

Kapustę poszatkować i ugotować od wrzącej wody. Gotować na początku bez przykrycia, dogotować pod przykryciem z dodatkiem soli. Odcedzić i ostudzić. Kapustę skropić octem. Dodać namoczone rodzynki. Majonez połączyć z miodem i kapustą z rodzynkami. Doprawić solą i pieprzem. Podawać wyporcjowane na ciepło.

Zwój z grysiku:

Wodę doprowadzić do wrzenia z solą i masłem. Dodać kaszę mannę, ciągle mieszając. Po całkowitym rozklejeniu się kaszy zdjąć z ognia, przełożyć do miski i ostudzić, wciąż mieszając. Bułki pokroić w kostkę o wymiarach 1cm z 1cmx 1cm oraz połączyć z grysikiem i jajami. Wyrobić ciasto o gęstej konsystencji. Serwatkę płócienną zwilżyć wodą. Połowę jej posmarować oliwą, oprószyć mąką i bułka tartą. Na oprószoną część nałożyć wałek z ciasta i związać nitką. Gotować około 30 minut w podłużnym naczyniu z wrzącą i osoloną wodą pod przykryciem. Ugotowany, gorący zwój kroić ostrym i cienkim nożem lub nitką w plastry o grubości 2 cm.

 

 

Potrawa została sporządzona przez drużynę z Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych z Bielska-Białej podczas VIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2013 r. w Bielsku-Białej. Drużyna zajęła III miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.