Składniki:
Opis przygotowania:
Kotlety jagnię ce marynować w świeżym rozmarynie, tymianku, grubo mielonej soli morskiej, czosnku i pieprzu. Peklować próżniowo i wrzucić do sous vide, gotować 2,5 godziny w temperaturze 62,5oC. W międzyczasie obrać ziemniaki, włożyć do wody i gotować z dodatkiem szafranu. Hartować i odstawić na bok, w międzyczasie przygotować konfiturę z czarnej porzeczki, rozmarynu i imbiru. W tym samym czasie należy gotować zielone szparagi. Wyciągnąć kotlety sous vide, obsmażyć na maśle klarowanym, ułożyć na talerzu, obok położyć konfiturę z czarnej porzeczki, a z drugiej strony kłaść ziemniaki z zielonymi szparagami.
Jagnięcina wykorzystana do tego dania jest kulturową tradycją regionu Trójwsi Beskidzkiej.
Potrawa została sporządzona przez Restaurację Złoty Groń z Istebnej podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach.