Potrawy
Data dodania: 21 lipca 2014

Prażuchy ziemniaczane z wędzonką i kapustą zasmażaną po Rybarsku


Składniki:

Wędzone mięso wieprzowe z kością:

  • 2 kg mięsa wieprzowego z kością wędzonego (żeberka, schab z kością)
  • sól
  • czosnek, kolendra
  • liść laurowy
  • szczypta cukru
  • drewno śliwy
  • ziele angielskie

Prażuchy:

  • 2 kg ziemniaków
  • olej
  • pieprz, sól
  • 1 cebula
  • 3 łyżki śmietany

Kapusta zasmażana:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 300 g boczku wędzonego
  • 2 ziemniaki obrane
  • mąka
  • 1 marchew – utarta na tarce o grubych oczkach
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz, kminek

 

Opis przygotowania:

Wędzonka:

mięso dokładnie umyć i odsączyć na ściereczce. Włożyć do zalewy na 9-12 dni (zalewa: 3 l wody, sól, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek, kolendra, cukier, wszystko to zagotować i wystudzić). Po okresie peklowania mięso wędzić ok. 2 godziny, używając drewna ze śliwy. Mięso przed podaniem, podgrzać w piekarniku.

Prażuchy:

ziemniaki obrać, wypłukać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, doprawić do smaku i przełożyć do rondla na rozgrzany olej. Dodać śmietanę, smażyć na wolnym ogniu, często mieszając.

Kapusta zasmażana:

kapustę przepłukać i odcedzić, zagotować w wodzie z marchwią, tartymi 2 ziemniakami i przyprawami. Dodać zasmażkę z mąki pszennej na boczku wędzonym i cebuli. Doprawić solą i pieprzem. Prażuchy podawać z wędzonką i kapustą zasmażaną.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Koło Gospodyń Wiejskich z Rybarzowic podczas I Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2006 r. w Ogrodzieńcu. Drużyna zajęła II miejsce w kategorii amatorów.