Rolada myśliwska podana z kluseczkami grysikowymi w asyście młodej marchewki

Składniki:

• sznycel z sarny
• 1 bułka
• 1 cebula
• mleko według uznania
• 20 dkg borowików
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki oliwy
• natka pietruszki
• marmolada z żurawin
• bulion
• młoda marchewka
• grysik
• jajka
• masło

Opis przygotowania:

Rolada myśliwska:

Bułkę namaczamy w mleku, dodajemy masło i posiekaną natkę pietruszki oraz grzyby. Przyprawiamy solą i pieprzem. Masę nakładamy na sznycel i zwijamy nitką bądź dratwą. Roladę przekładamy do naczynia i podlewamy bulionem. Gdy bulion zacznie wrzeć zmniejszamy ogień. Na krótko przed zakończeniem dodajemy pocięte w krążki grzyby i marmoladę z żurawin. Cała roladę dusimy około 25 min.

Kluski grysikowe:

Masło ucieramy z jajkami na gęstą pulchną masę, doprawiamy solą i gałką muszkatołową. Później wsypujemy grysik i zostawiamy na 10 min., żeby napęczniał. Taką masę kładziemy na wrzącą osoloną wodę. 

Młodą marchewkę gotujemy w rondelku, pod sam koniec blanszujemy na patelni.

Potrawa sporządzona przez Beskidzki Klub Kulinarny podczas IV Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2009 r. w Pszczynie.