Potrawy
Data dodania: 11 października 2013

Marynowana pieczeń wołowa podana z ciepłą sałatką ziemniaczaną


Składniki:

Pieczeń wołowa:

  • 1,5 kg wołowiny na pieczeń
  • 20 dag boczku wędzonego
  • olej
  • 2 marchewki
  • korzeń pietruszki
  • 1 pora
  • duża cebula
  • 1 l czerwonego wina
  • 1 l śmietany 30%
  • 50 g schłodzonego masła

 Marynata:

  • 1 l octu winnego 6%
  • 2 marchewki
  • korzeń pietruszki
  • 1 pora
  • seler
  • duża cebula
  • 20 liści laurowych
  • 20 ziaren jałowca
  • 20 ziaren pieprzu
  • 5 goździków

 Mieszanka przypraw i ziół suszonych:

  • po łyżeczce tymianku, kolendry ziarnistej, pieprzu ziarnistwgo
  • 20 ziaren jałowca
  • 4 liście laurowe
  • 4 goździki
  • skórka z 1 cytryny pokrojona w cienkie paski
  • Sporządzić marynatę: warzywa grubo pokroić, dodać pozostałe składniki, ocet i 1 l wody. 

 Sałatka z ziemniakami na ciepło:

  • 1 kg ziemniaków
  • 20 dag boczku
  • duża cebula
  • ogórki kiszone
  • 7 ziaren ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • zielona pietruszka

 

Opis przygotowania:

Marynowana pieczeń wołowa:

Mięso oczyścić, włożyć do głębokiego naczynia i zalać marynatą tak, żeby było całkowicie przykryte. Pozostawić w chłodnym miejscu na dwa-trzy dni odwracając kilka razy.

Zamarynowane mięso wyjąć, dobrze osuszyć i natrzeć solą. Warzywa do duszenia pokroić w kostkę. W brytfannie lub dużym garnku rozgrzać olej, dodać pokrojony boczek i mięso. Lekko zrumienić ze wszystkich stron. Dodać warzywa, wino, 1 l płynu z marynaty i mieszankę przypraw (najwygodniej w płóciennym woreczku). Na mięso położyć kawałki masła, przykryć i dusić powoli przez około 2 godziny (do miękkości mięsa). Gotową pieczeń i woreczek z przyprawami wyjąć, do brytfanny wlać powoli, mieszając śmietanę i zagotować. Powstały sos zmiksować i odparować z niego wodę. Mięso pokroić na cienkie plastry, sos podać oddzielnie.

Mięso smakuje równie wybornie na zimo, podane z tartym chrzanem i sałatką z ziemniaków.

Sałatka z ziemniakami na ciepło:

Ziemniaki umyć i nie obrane pokroić w grubą kostkę. Podgotować około 15 minut w nieosolonej wodzie, z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych. Boczek, cebule i ogórki pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju. Dodać ziemniaki i poddusić całość do miękkości. Doprawić do smaku grubo zmielonym pieprzem, ewentualnie posolić i posypać zieloną pietruszką. Sałatka ta znakomicie pasuje do marynowanej pieczeni z wołowiny oraz smażonych ryb, a podana na zimno jest wyśmienitym dodatkiem do kolacji z mięs i wędlin.

 

 

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację Hotelu Polonia w Raciborzu podczas III Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2008 r. w Raciborzu.