Marynowana pieczeń wołowa podana z ciepłą sałatką ziemniaczaną

Składniki:

Pieczeń wołowa:

• 1,5 kg wołowiny na pieczeń
• 20 dag boczku wędzonego
• olej
• 2 marchewki
• korzeń pietruszki
• 1 pora
• duża cebula
• 1 l czerwonego wina
• 1 l śmietany 30%
• 50 g schłodzonego masła

 Marynata:

• 1 l octu winnego 6%
• 2 marchewki
• korzeń pietruszki
• 1 pora
• seler
• duża cebula
• 20 liści laurowych
• 20 ziaren jałowca
• 20 ziaren pieprzu
• 5 goździków

 Mieszanka przypraw i ziół suszonych:

• po łyżeczce tymianku, kolendry ziarnistej, pieprzu ziarnistwgo
• 20 ziaren jałowca
• 4 liście laurowe
• 4 goździki
• skórka z 1 cytryny pokrojona w cienkie paski
• Sporządzić marynatę: warzywa grubo pokroić, dodać pozostałe składniki, ocet i 1 l wody. 

 Sałatka z ziemniakami na ciepło:

• 1 kg ziemniaków
• 20 dag boczku
• duża cebula
• ogórki kiszone
• 7 ziaren ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• olej
• sól
• pieprz
• zielona pietruszka

Opis przygotowania:

Marynowana pieczeń wołowa:

Mięso oczyścić, włożyć do głębokiego naczynia i zalać marynatą tak, żeby było całkowicie przykryte. Pozostawić w chłodnym miejscu na dwa-trzy dni odwracając kilka razy.

Zamarynowane mięso wyjąć, dobrze osuszyć i natrzeć solą. Warzywa do duszenia pokroić w kostkę. W brytfannie lub dużym garnku rozgrzać olej, dodać pokrojony boczek i mięso. Lekko zrumienić ze wszystkich stron. Dodać warzywa, wino, 1 l płynu z marynaty i mieszankę przypraw (najwygodniej w płóciennym woreczku). Na mięso położyć kawałki masła, przykryć i dusić powoli przez około 2 godziny (do miękkości mięsa). Gotową pieczeń i woreczek z przyprawami wyjąć, do brytfanny wlać powoli, mieszając śmietanę i zagotować. Powstały sos zmiksować i odparować z niego wodę. Mięso pokroić na cienkie plastry, sos podać oddzielnie.

Mięso smakuje równie wybornie na zimo, podane z tartym chrzanem i sałatką z ziemniaków.

Sałatka z ziemniakami na ciepło:

Ziemniaki umyć i nie obrane pokroić w grubą kostkę. Podgotować około 15 minut w nieosolonej wodzie, z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych. Boczek, cebule i ogórki pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju. Dodać ziemniaki i poddusić całość do miękkości. Doprawić do smaku grubo zmielonym pieprzem, ewentualnie posolić i posypać zieloną pietruszką. Sałatka ta znakomicie pasuje do marynowanej pieczeni z wołowiny oraz smażonych ryb, a podana na zimno jest wyśmienitym dodatkiem do kolacji z mięs i wędlin.

Potrawa została sporządzona przez Restaurację Hotelu Polonia w Raciborzu podczas III Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2008 r. w Raciborzu.