Potrawy
Data dodania: 10 października 2013

Zupa szczawiowa na wędzonce


Składniki:

  • szczaw – spory pęczek
  • 300 g boczku lub żeberek wędzonych
  • 50 g masło a
  • 100 ml śmietany 30%
  • 15 g mąki pszennej
  • 4 jaja gotowane
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • seler
  • 2 cebule
  • por
  • ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz – do smaku

 

Opis przygotowania:

Liście szczawiu siekamy i podsmażamy na maśle z cebulą. Sporządzamy wywar na wędzonce, cedzimy. Do wywaru dodajemy szczaw i krojony boczek, gotujemy, zabielamy śmietaną, doprawiamy według własnego uznania.

Dla najmłodszych można przyrządzić wersję zupa-krem. Zupę zagęszczamy śmietaną z mąką i zagotowujemy, dodatkowo możemy zagęścić żółtkiem i zahartować zupę (bez zagotowania). Podajemy w talerzu lub miseczkach z gotowanym jajem i krojonym boczkiem, dekorujemy zieloną pietruszką.

Szeroko podawana zupa na Śląsku w okresie wiosenno-letnim jako zupa postna na wywarze jarskim, zupa „na bez tydzień” czyli codzienna, zupa zielona, bogata w witaminy. Wiele gospodyń śląskich posiadało szczaw w ogrodzie lub na łąkach. Do dzisiaj zupa podawana na stołach wsi i małych miasteczek śląskich w różnych wersjach na wędzonce, z ziemniakami, kalarepą, pokrzywami lub modyfikowana przez gospodynie w wersji kremu dla dzieci nie lubiących liści w zupie.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Zespół Szkół Ekonomicznych im. Oskara Langego z Wodzisławia Śląskiego podczas VI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2011 r. w Gliwicach.