Dishes

Update date: 7 June 2016
Szpajza cytrynowa i czekoladowa/porzeczki confit/owoce jagodowe/posypka

Składniki:

  • 6 szt. jaj
  • 0,15 kg cukru
  • 0,02 kg żelatyny
  • ciemna czekolada 56%, 0,13 kg kakao
  • 0,15 kg białej czekolady
  • 0,12 kg cytryny
  • 0,06 kg orzechów włoskich
  • 0,030 kg miodu wielokwiatowego
  • truskawka, borówka, malina, jeżyna, mięta
  • 0,30 kg porzeczki czerwonej
  • 0,07 kg cukru pudru

 

Opis przygotowania:

Rozpuścić czekoladę białą i ciemną osobno w kąpieli wodnej, utrzeć żółtka z cukrem po 3 szt. dla każdej czekolady/ dodać czekoladę do żółtek oraz do masy z białej czekolady skórkę i sok z cytryny. Do masy dodać ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać rozpuszczoną żelatynę w 100 ml wody. Przełożyć warstwowo do pucharków powstałą masę i wstawić do lodówki by stężała. Do rondla wsypać porzeczkę dodać cukier puder oraz 70 ml wody. Gotujować do uzyskania gęstej konsystencji od czasu do czasu mieszając. Przetrzeć przez sito. Orzechy zmielić dodać miód uformować wg uznania. Wyjąć schłodzoną szpajzę podawać z sosem porzeczkowym, owocami, praliną orzechową, watą cukrową. Szpajzę podawać w łupku w szklanym pucharku.

Szpajza tradycyjny śląski deser kojarzony głównie na Górnym Śląsku. Każda ważna rodzinna uroczystość nie mogła obejść się zarówno bez szpajzy w różnych postaciach jak i kompotu.

 

 

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację Kameralną Hotelu Piaskowego z Pszczyny podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii profesjonalistów.