Dishes

Update date: 17 February 2016
Hekele na pieczywie brioche z jajkiem przepiórczym oraz puszystym sosie musztardowym

Składniki:

  • pieczywo brioche
  • śledź solony
  • cebula
  • ogórek kiszony
  • jajka przepiórcze
  • oliwki czarne
  • musztarda
  • majonez
  • śmietana
  • świeże kiełki
  • kwiaty jadalne
  • ciasto filo
  • ziemniaki
  • marchewka
  • seler
  • groszek zielony
  • majonez

 

Opis przygotowania:

Hekele:

wymoczonego śledzia kroimy w drobną kostkę i mieszamy z cebulą i majonezem.

Proszek z czarnej oliwki:

pieczone oliwki bez pestek w wysokiej temperaturze ok. 170-190oC mielimy w termomix i przesiewamy przez drobne sitko.

Brioche:

mąkę, drożdże, cukier, sól morską dodajemy do lekko miękkiego masła, pozostawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Po ponownym wymieszaniu pieczemy w piecu z temperaturze 190oC od 30 do 35 minut.

Ciasto Filo:

układamy na papierze pergaminowym w formie ringu i zapiekamy w piecu ok. 5 minut.

Szałot:

seler, ziemniaki, marchew, pietruszkę gotujemy w skórkach. Pokrojone w drobną kostkę mieszamy z gotowanym groszkiem zielonym, pokrojonym kiszonym ogórkiem i cebulą z dodatkiem majonezu.

Sos musztardowy:

śmietanę gotujemy z dodatkiem żelatyny oraz przypraw i odrobiną masła; wlewamy do pistoletu gazowego (urządzenia kuchni molekularnej) i pozostawiamy do ostygnięcia na czas ok. 2 godzin. z dodatkiem dwóch naboi gazu nitro.

Sposób serwowania:

na talerzu prostokątnym robimy linię sosu musztardowego, kładziemy spaghetti z marchewki, kiełki i kwiaty jadalne. Na drugiej części talerza układamy dwie grzanki z pieczywa brioche po czym nakładamy na nie hekele ze śledzia w formie kwadratu i ugotowane jajko przepiórcze z proszkiem z czarnej oliwki. W centralnej części talerza układamy tiul z ciasta filo, do którego wkładamy tymbal z sałatki jarzynowej.

 

 

Potrawa została sporządzona przez restaurację „Hotelu Podkowa **** Wellness & Spa” z Siewierza podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie. Drużyna zajęła III miejsce w kategorii profesjonalistów.