Dishes

Update date: 18 August 2014
Żur na własnym zakwasie z kiełbasą z kaszy i grzybów leśnych z boczkiem, ziemniakami i pieprzem cebulowym

Składniki:

Żur:

  • zakwas domowy
  • 1,5 l bulionu wieprzowy
  • 300g kości wędzonych
  • wywar z gotowania kiełbasy
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • pieprz

Zakwas:

  • 100g mąki żytniej
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 szklanki wody przegotowanej

Kiełbasa:

  • 400g kaszy jaglanej
  • 100g grzybów
  • 1 cebula
  • 1 metr jelit cielęcych

Ziemniaki:

  • 200g młodych ziemniaków

Boczek:

  • 4 plastry

Pieprz cebulowy:

  • cebula
  • pieprz

 

Opis przygotowania:

Żur:

sporządzić zakwas z mąki. Przeprowadzić obróbkę wstępną kości, dodać przyprawy, gotować powoli na ogniu ok. 30 min; na koniec dodać zakwas, bulion oraz przyprawić.

Zakwas:

wszystkie składniki połączyć i odstawić na 5 dni.

Kiełbasa:

kasze ugotować według przepisu, grzyby i cebule zsiekać przesmażyć połączyć z kaszą, doprawić do smaku i napełnić farszem jelita ugotować, przesmażyć, połączyć z kaszą, doprawić do smaku i napełnić farszem jelita.

Ziemniaki:

nadać odpowiednią formę, ugotować.

Boczek:

pokroić i upiec w piekarniku.

Pieprz cebulowy:

cebule podzielić na pojedyncze warstwy, spalić w piecu, zblendować i połączyć z pieprzem.

 

Żur to staropolska zupa przyrządzana na zakwasie. Słowo żur pochodzi z języka niemieckiego od wyrazy, sauer oznaczającego kwaśny. Zupę tę można podawać w talerzach oraz wydrożonych chlebakach. W przeszłości zupa ta była synonimem postu. Tylko w lecie żur był kraszony słoniną lub wywarem z kiełbasy, natomiast zimą za okrasę służyło mleko. Żur gotowano na zakwasie z mąki żytniej, kiszonej przez kilka dni z wodą w kamiennym garnku.

 

 

Potrawa została sporządzona przez drużynę z Zespołu Szkół Ekonomiczno-Usługowych z Rybnika podczas VIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2013 r. w Bielsku-Białej.