Dishes

Update date: 11 July 2014
Panna Cotta z chrzanem i sosem ze świeżego buraka

Składniki:

  • 400 ml śmietanki 34%
  • 50 ml wódki z jabłek
  • 2 łyżeczki chrzanu
  • 30 g żelatyny
  • 1 jabłko
  • 1 burak
  • 250 ml wina czerwonego
  • 200 ml soku z porzeczki
  • 2 łyżki cukru kryształu

 

Opis przygotowania:

Śmietankę zagotować dodać chrzan, ściągnąć z palnika a następnie dodać wódkę i rozpuszczoną w wodzie żelatynę. Przelać do kubeczków. Wstawić do lodówki na ok. 30 minut. Sos buraczany. Z cukru zrobić karmel dodać do niego pokrojonego w kostkę buraka oraz jabłko podlać to sokiem z czerwonej porzeczki i czerwonym winem poczekać aż się zredukuje o połowę. Deser podajemy na talerzykach deserowych.

 

Sam deser Panna Cotta wywodzi się z Włoch, ale jako, iż jest to nasza nowoczesna wizja, proponujemy Państwu deser w nowej odsłonie z produktów polskich tj. burak i chrzan.

Chrzan od wielu lat wykorzystywany jest w kuchni polskiej oraz w medycynie ludowej. Zwykle używa się go do wędlin i sałatek. Chrzan jest naturalnym antybiotykiem działającym jednak bez skutków ubocznych, znajdującym zastosowanie w leczeniu różnych chorób. Nazywa się go słowiańskim żeń-szeniem.

Sokiem z buraka panie robiły sobie kiedyś rumieńce na twarzy, by wyglądać zdrowo. Ale burak naprawdę ma lecznicze właściwości. Zawdzięcza je antocyjanom - tym samym barwnikom, które występują w czerwonym winie. Dzięki nim mamy lepszą odporność, wolniej się starzejemy i zapobiegamy występowaniu nowotworów.

 

 

Potrawa została sporządzona przez drużynę „Cwaniary z Gastronoma” z Zespołu Szkół Gastronomicznych w Bielsku-Białej podczas IX Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2014 r. w Zawierciu. Drużyna zajęła III miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.