Dishes
Update date: 10 October 2013

Pikantny krem z oberiby z suszonym bekonem i długo gotowanym jajkiem


Składniki:

  • kalarepa 1 kg,
  • cebula 250 g
  • wywar mięsno-warzywny 2 l
  • czosnek 40 g
  • śmietana 100 ml
  • masło 100 g
  • jajko 10 szt.
  • bekon 250 g
  • mąka pszenna
  • zielenina, chilli suszone, przyprawy

 

Opis przygotowania:

Rozdrobnioną cebulę przesmażyć na maśle, dodać pokrojoną kalarepę i podsypać mąką w celu uzyskania delikatnej zasmażki. Całość rozprowadzić wywarem i gotować do miękkości warzyw. Dodać przyprawy i śmietanę, a następnie całość dokładnie zmiksować w termomiksie do uzyskania gładkiej konsystencji. Plastry bekonu wysuszyć w piecu w niskiej temperaturze. Jajko gotować w temperaturze 68oC przez 1 godz. Serwować bekon pod ugotowanym jajkiem, podając zupę w osobnym naczyniu do samodzielnego połączenia składników.

 

Kalarepa, jako warzywo łatwe w uprawie była bardzo chętnie używana przez śląskie gospodynie. To tutaj jada się ją nietypowo z liśćmi. Popularna na całym Śląsku - w wielu śląskich domach z oberiby potrafiono stworzyć wiele różnorakich dań. Proponowany krem z oberiby łączy w sobie tradycyjną kuchnię śląską z nowoczesnym podaniem i przygotowaniem potrawy. 

 

 

 

Potrawa została sporządzona przez drużynę Restaurację Hotelu Styl 70 w Piasku podczas VIII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2013 r. w Bielsku-Białej. Drużyna zajęła III miejsce w kategorii profesjonalistów.