Składniki:
Polędwiczki:
Marynata/zalewa do polędwiczki:
Sos z czarnej porzeczki:
Sos cebulowy:
Miks kasz:
Kapusta:
Opis przygotowania:
Polędwiczki po sztygarsku:
Polędwiczkę uprzednio marynowaną nakłuwamy nożem wzdłuż włókien, szpikujemy kiełbasą śląską cienką, przyprawiamy. Wstępnie obsmażamy na rozgrzanym tłuszczu oraz pieczemy w piecu 180oC ok. 30-40 min. - w zależności od rodzaju pieca. Upieczony schab kroimy w plastry, podajemy jednoporcjowo.
Sos z czarnej porzeczki:
Redukujemy na patelni wszystkie składniki (czarną porzeczkę, dżem porzeczkowy, wino, masło, sól, pieprz) do konsystencji sosu. Podajemy jednoporcjowo.
Sos cebulowy:
Cebulę kroimy w drobną kostkę, szklimy na maśle, częściowo blęderujemy i ustalamy konsystencję dodając wywar, doprawiamy do smaku.
Miks kasz:
Kaszę gryczaną, jęczmienną, pęczak gotujemy i odparowujemy. Dodajemy tłuszcz, sól i pieprz do smaku, a także zrumienioną na tłuszczu cebulkę. Podajemy jednoporcjowo.
Młoda kapusta zasmażana:
Do poszatkowanej i sparzonej kapusty białej dodajemy, pokrojony w kostkę, podsmażony na wytopionym tłuszczu z wędzonej słoniny (w przypadku chudego boczku) boczek wędzony i posiekany koperek, oprószamy mąką i doprawiamy do smaku, krótko zasmażamy. Podajemy jednoporcjowo.
W tradycji codzienna kuchnia śląska była raczej biedna i jednostajna. Za to w święta i uroczystości rodzinne stoły suto zastawiano. W kuchni śląskiej wieprzowina była podstawowym produktem mięsnym, spożywanym najczęściej w formie wędzonki. Nawet w najbiedniejszych gospodarstwach hodowano świnie; czyniono to troskliwie przez dziesięć miesięcy, po czym następowało świniobicie. Schab sztygarski podawany był na weselach, odpustach ale także na święta - Wielkanoc, gdzie wśród potraw z mięsa podawanych w drugim dniu świąt poza królikiem znaleźć można było schab pieczony, czy schab sztygarski. Obecnie potrawa podawana jest podczas uroczystości rodzinnych. Ma również swoją stałą pozycję w menu wielu restauracji.
Potrawa została sporządzona przez „Piekarskich Pieronów” z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Bytomiu podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie.