Świniok w szpeku, kluski, zołza, wieprzki

Odsłuchaj tekst

Składniki:

500 g polędwiczki wieprzowej
150 g boczku
500 ml demi glace
tymianek świeży
250 g twarogu wędzonego
250 g ziemniaków
100 g masła
400 g fasolki szparagowej
100 g mąki pszennej
1 jajko
sól
pieprz
250 g agrestu
250 g porzeczek
cukier
mięta

Sposób przygotowania:

Polędwiczki wyporcjować zawinąć w cienkie plastry boczku. Gotować metoda sous vide w temperaturze 55 stopni przez 2 godziny. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, fasolkę zblanszować. Na podstawie demi glace przygotować sos tymiankowy. Ugotowane ziemniaki i ser przecisnąć 2 razy przez praskę dodać mąkę, jajko oraz trochę soli wyrobić ciasto, z powstałej masy uformować kluski (kopytka). Mięso po wyjęciu z sous vide zbastować na maśle. W garnku zagotować wodę z cukrem dodać owoce, chwilę pogotować i wystudzić.
Danie podajemy na dużym talerzu, kluski i mięso polewamy sosem, dodajemy fasolkę i dekorujemy sezonowymi ziołami.

Inspiracja do stworzenia tego dania były tradycyjne kluski śląskie i kopytka, które urozmaicone zostały poprzez dodatek twarogu wędzonego. Wykorzystano mięso wieprzowe,
które jadano zarówno na beztydzień jak i w dni świąteczne, były to żeberka, schaby itd. Sos z dodatkiem tymianku idealnie podkreśla smak klusek i mięsa do tego sznitbony, czyli fasolka szparagowa, która można znaleźć w śląskich ogródkach. Jest świetnym lekkim dodatkiem, który dostarcza witamin.

świniok

Potrawa została sporządzona przez uczniów Zespołu Szkół Gastronomicznych w Tarnowskich Górach podczas XVII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2023 r. w Jastrzębiu-Zdroju.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 45