Składniki:
Udko z królika:
Sos musztardowy:
Comber w boczku:
Ciapkapusta:
Puree z pasternaku
Skorzonera
Opis przygotowania:
Udko z królika
Udka z królika zalać maślanką w celu skruszenia mięsa. Królika zamarynować w oleju z plastrami czosnku oraz świeżym tymiankiem, solą i pieprzem. Udka obsmażyć na oleju, zalać bulionem i dusić do miękkości.
Sos musztardowy
Wyciągnąć mięso z wywaru. Zredukować wywar o połowę objętości. Dodać pozostałe składniki sosu. Doprawić solą i pieprzem. Dodać posiekaną natkę pietruszki.
Comber w boczku
Combry z królika obsmażyć na oleju. Przesmażyć na maśle cebulę, dodać żymloki oraz jabłko obrane i pokrojone w drobną kostkę. Do przestudzonego farszu dodać kwaśną śmietanę, jajko oraz sól i pieprz. Na plastrach boczku rozłożyć równomiernie farsz oraz comber. Zwinąć roladkę i obsmażyć na małym ogniu do zrumienienia się boczku.
Ciapkapusta
Ugotować osobno pokrojoną kapustę oraz ziemniaki do miękkości. Ziemniaki przecisnąć przez praskę. Przesmażyć boczek oraz cebulę. Połączyć wszystkie składniki i doprawić solą oraz pieprzem.
Puree z pasternaku
Obrany i pokrojony drobno pasternak zalać śmietaną oraz mlekiem i gotować do miękkości. Odcedzić pasternak i zmiksować go razem z masłem. Doprawić solą.
Skorzonera
Obraną skorzonerę pokroić na kawałki. Ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Przesmażyć na maśle.
Potrawa zaprezentowana przez Restaurację Cysterską, podczas XVI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się 19 czerwca 2022 r. w Zabrzu.