Gerichte
Erscheinungsdatum: 8 Juni 2016

Filet z płoci Rybnickiej


Składniki (6 porcji):

  • 1 kg filetu z płoci
  • 100 g kopru
  • 200 g kaszy jaglanej
  • 250 g młodej marchwi
  • 60 g ziemniaka
  • 15 g masła
  • sól, pieprz
  • 1 cytryna

 

Opis przygotowania:

Pierwszym krokiem jest ugotowanie kaszy w małej ilości bulionu rybnego. W tym samym garnku należy gotować połowę marchwi, którą się wykorzysta do produkcji purée, drugą połowę konfitować w klarowanym maśle w niskiej temperaturze. Użyć kopru do stworzenia emulsji. Koper przetrzeć za pomocą blendera. Płoć przyprawić (sól, pieprz, cytryna), a następnie smażyć na maśle z dodatkiem niewielkiej ilości oleju rzepakowego. Całe danie ozdobić chipsem z kopru i ziemniaka.

Sposób podania:
Filet z płoci należy smażyć na palonym maśle i podawać razem z koprem przedstawionym w dwóch postaciach; emulsji i chrupiącego chipsa, marchew również występuje w dwóch postaciach, tak jak i kasza jaglana.

Bogactwo ryb w kuchni naszych przodków nie było przypadkowe. Do olbrzymiej popularności przyczyniły się posty narzucone przez chrześcijaństwo np. post piątkowy. Na śląskich stołach królowały: karpie, leszcze, szczupaki, sandacze, karasie, sumy/łososie, węgorze i płocie. Płoć z akwenu zalewu rybnickiego przedstawiono jako danie konkursowe.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację Szyb Maciej z Zabrza podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach.