Gerichte
Erscheinungsdatum: 8 Juni 2016

Zupa z pola (szczawiowa): dziki szczaw /maślanka / czarnuszka / przepiórka


Składniki (na 5 porcji):

  • ok. 175 g 1 przepiórki z Goleszowa
  • 1 średniej wielkości marchewka
  • 1 średniej wielkości korzenia pietruszki
  • 1/4 selera
  • 1 duża cebula
  • 30 g kopru
  • 5 gram czarnuszki
  • 5 jajek przepiórczych
  • 2 ząbki czosnku
  • 0,5 l zsiadłego mleka
  • 1 kg liści szczawiu
  • 50 g masła
  • sól, pieprz
  • chabry z zabrzańskich łąk do dekoracji

 

Opis przygotowania:

Oczyścić przepiórki, następnie umyć je dokładnie pod bieżącą wodą. Kolejnym krokiem jest oddzielenie udka od reszty korpusu. Udko nadziewać konfitowanym czosnkiem. Z reszty korpusu gotować bulion dodając włoszczyznę i dużą zawartość kopru. Zerwany uprzednio szczaw dokładnie wypłukać; następnie, za pomocą blendera rozetrzeć go tworząc gęste purée. W kolejnym naczyniu podsmażyć wcześniej pokrojoną cebulę wraz z czosnkiem do momentu uzyskania złotego koloru, następnie podlewać przecedzonym bulionem z przepiórki. Po 15 minutach gotowania dodać serwatkę otrzymaną z zsiadłego mleka, a następnie dodać purée ze szczawiu (tuż przed podaniem).
Danie dekorujemy chipsem z czarnuszki oraz żółtkiem z jajka przepiórki.

Sposób podania: Danie serwowane jest w postaci zupy-krem ugotowanej na bulionie z przepiórki oraz serwatką utrzymaną z maślanki. Dodatkowy garnier to: jajko z przepiórki/chips z czarnuszki/lizak z udka przepiórki.

Historia pochodzenia:

Zupa z pola (szczawiowa) – szczaw własnoręcznie zbierany na Zabrzańskich łąkach w okolicach Mikulczyc jest to co roczna tradycja niejednej Zabrzańskiej rodziny. Zupa wytrawna sezonowa  przygotowana na bulionie z przepiórki ze śląskiej Hodowli w Goleszowie.

 

 

Potrawa została sporządzona przez Restaurację Szyb Maciej z Zabrza podczas XI Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2016 r. w Katowicach.