Gerichte

Erscheinungsdatum: 21 März 2016
Gołębie młode faszerowane i pieczone

Składniki (na 10 porcji):

  • 10 młodych gołębi
  • 300 g włoszczyzny (marchew, seler, pietruszka)
  • 1 czerstwa bułka
  • 200 g masła
  • 100 g smalcu
  • 3 jajka
  • 500 g śmietany kremówki
  • 10 plasterków boczku wędzonego
  • 250 g octu winnego
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • gałązki lubczyku
  • koperek zielony
  • pietruszka zielona
  • ziele angielski
  • listek laurowy
  • jałowiec

 

Opis przygotowania:

Gołębie:

Sprawione i umyte gołębie zabejcować na 2−3 dni w zalewie sporządzonej w następujący sposób: umyte warzywa rozdrobnić, obgotować, dodając ocet winny i przyprawy (ziele angielskie, listek laurowy, sól, ziarna jałowca). Zimną zaprawą zalać gołębie, przetrzymywać w chłodni, codziennie obracając gołębie. Wyjęte z marynaty tuszki osuszyć, natrzeć od środka lubczykiem i solą, następnie faszerować.

Farsz do gołębi:

Wątróbkę, żołądki i serca z gołębi ugotować i zemleć. Czerstwą bułkę otresować (tj. usunąć zrumienioną skórkę), pokroić w kostkę, polać śmietaną. Następnie spienić masło. Zieloną pietruszkę i koperek umyć i posiekać. Z białek jaj ubić pianę. Wszystkie składniki dać do miski, dodać żółtka, doprawić i wymieszać. Na końcu podmieszać delikatnie ubite białka, masa powinna być puszysta. Nadziać gołębie, otwory zamknąć wykałaczką, ułożyć w dobrze wysmarowanej brytfannie, na każdą tuszkę położyć plaster boczku. Wstawić do piekarnika i piec początkowo w temperaturze 200, a potem 170 stopni przez ok. 1 godzinę (czas pieczenia może zależeć od wielkości tuszki), skrapiając wodą i wytopionym tłuszczem. Upieczone gołębie przekroić na pół, podawać na grzance, polewać sosem spod duszenia.

Potrawa tradycyjna z terenów Górnego Śląska

Źródło: Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego, ŚOT