Składniki:
Gęś:
Szałot:
Opis przygotowania:
Pierś z gęsi oczyszczamy, sprawiamy i marynujemy w soli i czosnku; pozostawiamy na kilka dni w chłodnym miejscu. Następnie wędzimy w niskiej temperaturze nie więcej niż 60oC, kroimy w plastry, podajemy na zimno z dzikim szałotem.
Na szałot obieramy ziemniaki oraz marchew, gotujemy do miękkości i studzimy; kroimy w kostkę (1 cm), dodajemy ogórek kiszony oraz boczek pokrojony w kostkę i doprawiamy solą, pieprzem do smaku.
Sposób podania: pierś z kaczki kroimy na ukośne cienkie plastry i układamy na środku talerza z szałotem, całość dekorujemy świeżym koperkiem.
Potrawa pochodzi z Brennej.
Potrawa została sporządzona przez Restaurację „u Górala” z Pszczyny podczas VII Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2012 r. w Chorzowie.