Schweine- und Geflügel-Rouladen mit Graupensuppe mit Kornblumenblaukohl und Spinatkartoffelklössen

Zutaten:

• 1 kg Schweinenacken
• 4 Hänchenbrust
• 200 g Graupen (Darm)
• 1 getrockneter Maronenpilz
• Kümmel
• Majoran
• Knoblauch
• 50 ml Sahne 18%
• 30 g Weizenmehl
• Zwiebel
• Öl
• Kleiner roter Kohl
• 100 g Äpfel
• Löffel Schmalz
• Nelken
• Zitronensäure oder Weinessig
• 1000 g Kartoffeln
• 500 g Spinat
• 260 g Weizenmehl
• 25 g Kartoffelmehl
• 1 Ei
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

Rouladen:

Schweinenacken in 2 cm dickeScheiben schneiden, klopfen. Hähnchen-Brust fein klopfen. Graupen mit der gewürfelten Zwiebel anbraten, mit Majoran, Salz, Pfeffer würzen. Auf die geklopften Scheiben von Schweinenacken Graupen, dann Hähnchen-Brust legen. Zusammenwickeln. In Öl anbraten. Gebratene Rouladen in die Kasserolle geben und mit der Brühe übergießen. Angebratene Zwiebel, Knoblauch und den getrockneten Maronenpilz zugeben. Die Soße mit Weizenmehl und Sahne eindicken.

Spinat-Kartoffelklöße:

Kartoffeln kochen, abkühlen und durch die Presse durchdrücken. Spinat blanchieren, abgießen, hacken und mit Kartoffeln durchmischen. Alles mit Weizenmehl und Kartoffelmehl sowie Ei zu einem glatten Teig mischen. Aus dem Teig Wellen mit dem Durchmesser von 2 cm formen und in 2 cm Stücke schneiden. Mit Mehl bestreuen. Die Kartoffelklöße mit kleinen Portionen in einem großen Topf im kochenden Salzwasser mit Öl kochen, bis sie an die Oberfläche kommen.

Blaukohl:

Kohl hobeln. In der Kasserolle Schmalz erhitzen, auf ihm gewürfelte Zwiebel glasieren. Danach gehobelten Kohl zugeben. Kurz braten und ein bisschen Brühe zugeben. Nach 5 Minuten Vierteln von Apfel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Nelken würzen. Dünsten. Wenn der Kohl weich ist, Zitronensäure zugeben. Zum Abschmecken würzen.

Die Speise wurde vom Komplex von Kochschulen namens Gustaw Morcinek aus Katowice während des 5. Festivals "Schlesische Geschmäcker" im Jahre 2010 in Złoty Potok vorbereitet.